到了寒露,天氣明顯轉涼,一些美味的瓜類多屬陰寒性質,多吃易損脾胃。因此要我們寒露過後要“多吃豆,少吃瓜”。寒露時節正是扁豆大量結莢之時,記得小時候,看到扁豆掛在豆架上,發出油油的光,漂亮得不想摘下來,只想留在那觀賞。因為它的外形像一彎新月,所以它又被稱為月亮菜。這個扁豆在我們這裡賣3元一斤,吃扁豆能幫助我們身體去除溼氣,還能有益脾胃。
扁豆有淡淡的豆腥味,和五花肉、辣椒搭配一起炒,滿嘴留香,十分下飯。扁豆有多種吃法,如果是比較老的扁豆,可以把它肚裡的豆豆剝出來,和肉一起燉煮。扁豆還可以晒乾儲藏,到明年春天,用一小塊臘瘦肉與幹扁豆混炒,那可是一盤最好吃的菜餚。
【食材】:五花肉 300克,紅扁豆 400克,紅辣椒 1根,大蒜 3瓣,蠔油 1湯匙,鹽 半茶匙
第一步:把新鮮的扁豆沖洗乾淨,摘掉兩頭後再把兩邊的筋撕掉。
第二步:把扁豆斜切成細條,切這個扁豆比較費時間,不過這樣切的好處就是炒的時候受熱會比較均勻。更容易入味,更爽口。比起一整片直接炒也更容易熟。
第三步:五花肉去皮後切成片,可以切薄一點,鍋內放入一點油,不用放太多,因為炒五花肉的時候會出油,把五花肉放入鍋內。
第四步:用中小火把五花肉煎出油,煎到五花肉有焦邊,肉片稍微卷曲,這時候能聞到非常香了。
第五步:轉中大火,放入辣椒絲和蒜瓣翻炒,炒出大蒜的香味。我用這個辣椒是不辣的,喜歡吃辣的朋友可以放小米椒。
第六步:倒入扁豆不斷翻炒,炒到扁豆絲變軟,炒的時候不用放水,放水就不好吃了,扁豆變軟後放入蠔油和鹽調味,翻炒均勻。
香噴噴的五花肉炒紅扁豆就做好了,一股子清新的豆香直往人臉上撲,這是扁豆最家常的做法了,盛一碗白米飯,夾一筷扁豆,咬在嘴裡,又清口又鮮美。
小貼士:做豆類的菜,扁豆、四季豆、豆角等,都一定要徹底的煮熟才能吃。
最新評論