春天來了，春暖花開，萬物甦醒，不少應季的食材已成了家家戶戶的餐桌上常客。家住在海邊的我們，自然也有很多海鮮。在春季，海鮮的品種特別多，因為冬天過後，天氣變暖，很多魚游回淺海。今天給大家介紹一種小魚，個頭只有尾指的大小，全身是硬鱗，不懂吃的人望而生畏。遲不知，這種小魚是煮湯的好食材，當地漁當作寶，煮出來的魚湯非常鮮美，不誇獎地說比雞湯還好喝。
這種小魚生活在淺海，每逢漲潮時，我們帶著漁網下海，沒一會功夫，魚蝦就上網了，省了買菜的錢，這是生活在海邊的好處。每次煮魚湯，這種硬鱗的小魚是優選，只是去鱗的時間過長，需要一點耐心。老媽常說去鱗1小時，喝湯1分鐘。確實，每一次上桌，大家盛一碗就見底了。魚都沒吃，湯已喝光了。一碗鮮魚湯，不需要複雜的步驟，只需一塊老薑片除腥，一碗鮮美的魚湯讓你喝不夠呢！現和我一起來做這道美味的鮮魚湯哦！#春季美食大賽#
用料：硬鱗魚、老薑片、鹽、花生油、白酒
- step 1 -
這種硬鱗的小魚，用當地話叫“丁佬”，剛捕上來時，魚鱗發光，很漂亮。今天，我們用半斤小魚再加上一塊老薑煮湯。
- step 2 -
首先，我們要先去魚鱗，這種小魚全身都是硬鱗，個頭不大，只能用刀刮除魚鱗，這個過程需要一點時間，所以要有點耐心。除去頭部和魚鱗後，清洗乾淨備用。老薑去皮，然後切成片備用。
- step 3 -
倒油熱鍋，放入薑片炒出香味。這個步驟，也有人喜歡先煎魚再放姜。以我的做法，薑片過油煎一煎，香味更濃，除腥更有效哦！
- step 4 -
倒入備好的小魚，調中火煎約2分鐘，讓姜味溶入魚肉，更好的去除腥味。
- step 5 -
然後，我們倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，煮4分鐘左右即可，不宜煮的時間過長，魚肉容易變老。
- step 6 -
最後，我們加入少許的白酒，雙重除腥。如果你不喜歡太重的魚腥味，這一步就更有效果了，白酒不僅可除腥，且帶有一淡淡的酒香味，增加魚湯的新鮮度。
一鍋新鮮的魚湯，開火到煮好，不需要10分鐘即可搞定，原汁原味，鮮美無比，這就是漁民為了喝上這碗湯，寧可花上1個小時去魚鱗，值了。在這裡，有幾個小技巧和大家分享一下：
要想新鮮的魚湯更濃白，需要先倒油熱鍋後煎一煎魚，讓魚肉受熱均勻後再倒水。老薑是必備，比起嫩姜，其姜味更濃。家裡有白酒，可加上幾滴，也是除腥最好的食材。
