10分鐘快手菜，清脆爽口，好吃有營養，春季要多給孩子吃

春天的江南，各種新鮮蔬菜都開始上市了，除了地上的，各種水生菜也開始上市。茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸薺、蓴菜、菱八種蔬菜被稱作是江南的“水八仙”。

其中的荸薺肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，因生長在泥中所以又有“地下雪梨”的美譽，北方人則視它為“江南人蔘”。我們小時候，物資匱乏荸薺是被我們當作水果來吃的。我最愛吃的就是風乾荸薺，把買來的荸薺洗淨後放在竹籃裡掛在通風口1個星期左右，讓其自然風乾，等表皮起皺，那時候荸薺肉就會特別甜，而且特別爽脆。

荸薺的營養價值非常的高，它含有豐富的維生素以及礦物質，特別是磷的含量是所有莖類蔬菜中最高的。荸薺中的荸薺素還可以提高抵抗力，所以春天可多給孩子吃些。荸薺可生吃可入饌，用來做菜鮮美可口，鮮嫩帶脆，黏中有甜，別具風味。春天，我喜歡用荸薺加上一些孩子愛吃的雜蔬一起炒，做法非常簡單，只要10分鐘就能上桌，清脆爽口，鮮美可口，而且色彩非常豐富，孩子特別喜歡吃，一起來看看具體的做法吧！

【荸薺炒雜蔬】

【材料】：荸薺10個，胡蘿蔔1根，玉米粒100克，青豆100克，鹽1小勺，油適量

【做法】：1、準備好材料，荸薺10個，胡蘿蔔1根，玉米粒100克，青豆100克。

2、荸薺洗去外面的泥後削去皮，再切成小丁。荸薺的外面有很多的泥，清洗的時候建議用小刷子徹底刷洗乾淨哦。胡蘿蔔去皮後也切成小丁。

3、玉米粒和青豆用清水沖洗乾淨後放開水中焯下水後撈出瀝乾水分。

4、鍋中倒入適量油，七成熱時放入荸薺丁。

5、翻炒均勻後加入胡蘿蔔丁一起炒勻。

6、再把焯過水的玉米粒和青豆一起放入鍋中，炒勻後加入適量鹽調味。

7、再淋入少許水煮開後就可以關火了。

8、清脆爽口，醇甘清香，鮮美可口，營養豐富，色彩鮮豔的荸薺炒雜蔬可是我家小朋友的最愛，你也可以試試看。

【小貼士】：

1、荸薺長在泥中，外皮可能吸附有薑片蟲的囊蚴，生吃有可能感染薑片蟲病，為了確保食用安全，建議生吃之前應先去盡皮，用水清洗，或用開水稍燙後再吃。

2、青豆不易熟，所以要先焯下水，可以減短炒制的時間。