又快到清明節了，很多人已經早早開始做青團來吃了。青團是江南一帶的傳統小吃，因為清明節又是寒食節，在這天人們都吃冷的食物，所以青團就成了清明節的代表，由於青團味道的獨特，後來就變成了非常流行的糕點。清明節前後，南方的春意已經很濃了，天氣溫暖，花草樹木都發了芽。春遊的時候帶上青團，格外應景，青團也是最能代表春天的點心。

北方的春天來得較晚，尤其是東北地區，4月份的時候花草樹木還沒有發芽。所以沒有那麼強烈的春天的氣氛，但是青團的美味也讓我們垂涎欲滴，因為東北沒有吃青團的習俗，市面上不容易買到。其實青團做法很簡單，幾乎是零失敗，想品嚐的時候買不到也沒關係，自己在家做，內餡豐富，吃著很過癮。

【肉鬆鹹蛋黃青團】

【操作步驟】

步驟一：先來做青團的內餡部分，準備甜沙拉醬150克，金絲肉鬆200克，鹹鴨蛋黃10個。

步驟二：把生的鹹鴨蛋黃放入鍋中蒸熟，蒸15分鐘左右，出油顏色變成淺黃色就蒸好了。

步驟三：取出來倒入大碗中，用叉子壓碎。壓好的鹹蛋黃碎倒入盆中，加入肉鬆和沙拉醬，混合抓拌均勻，拌成團就可以。

步驟四：準備青團的外皮部分，外皮要用到的原料有，糯米粉200克，麥青汁170克，白糖30克，油10克，澄粉60克，開水100克。

步驟五：60克澄粉倒入碗中，分次倒入100克開水，澄粉被開水燙過變得通透，然後下手揣到沒有乾粉和顆粒就可以。

步驟六：再找一個大一點的碗，加入糯米粉，糖和油，玉米油或者豬油都可以。最後加入麥青汁，正宗青團是用艾草汁，艾草季節性強不容易買到，還有就是很多人吃不慣艾草的味道。所以我直接買現成的麥青汁替代，也可以自己榨菠菜汁。和成面絮後，加入之前開水燙過的澄粉團，然後揉成均勻光滑的麵糰。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團更有彈性，不容易開裂。和好的麵糰是淺綠色，蒸熟了顏色會變深。

步驟七：把肉鬆鹹蛋黃餡平均分成25克一個。然後再把麵皮分成30克一個，分好的麵皮蓋保鮮膜防止風乾。

步驟八：取一份麵糰，用拇指凹出一個碗的形狀，放入內餡，邊轉圈邊用一隻手的拇指按著，另一隻手虎口把邊緣收緊，然後雙手搓圓，一個青團生坯就包好了。

步驟九：依次放入蒸屜中，下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子，開水上鍋蒸8分鐘。

蒸好之後開啟蓋子看一下，圓潤飽滿，顏色翠綠，因為青團內餡是熟的，不需要蒸很久，時間不要超過10分鐘，蒸久了外皮會軟塌不成形。趁熱在表面刷一層油，這樣青團的表皮就會油亮不易風乾。

青團做好了，熱著吃軟糯，涼著吃Q彈，冷吃比熱吃口感更好，翠綠光滑的表皮，掰開是金黃的內餡，鹹香軟糯，又香又有嚼勁。做好的青團冷卻之後用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏儲存，冷藏表皮會反生變硬，吃的時候上蒸鍋蒸5分鐘，就跟剛出鍋的口感一樣了。

【小貼士】

1、肉鬆可以用辣味或者海苔味，口味根據喜好任選。鹹鴨蛋黃儘量選鹹度低，出油較多的，油多的鴨蛋黃口感更香，沙拉醬選擇甜味的，可以中和肉鬆和鹹鴨蛋黃的鹹度。

2、做青團可以用艾草汁，麥青汁或者菠菜汁。艾草汁和麥青汁顏色偏深，如果喜歡翠綠的顏色，可以在裡面摻一點水，總克數不變就可以。菠菜汁顏色更鮮亮。

3、麵皮的軟硬度要適中，按照上面的比例，麵糰是硬度剛好有一點點偏乾的，這個硬度蒸出來不容易軟塌。如果麵糰和得太軟，出鍋整體會扁下去。

4、出鍋趁熱刷油，這樣可以有效鎖住水分，如果不刷油表面會風乾。

5、徹底晾涼再封保鮮膜，不會產生多餘的水汽，包好放冰箱冷藏或冷凍都可以。冷藏後拿出來撕掉保鮮膜，放蒸鍋蒸5分鐘就變軟了。冷凍需要蒸久一點。