平時我們在做菜的都是不能離開調味品的，正是因為各種調味品的存在，可以讓我們做出味道非常豐富的食物來，並且更好的迎合自己的口感，合理的使用調味品不僅能激發食物本身的味道，也能帶來更多的味覺享受，現在調味品的數量是非常多的，不過對於普通家庭而言，我們使用的調理品其實還是比較有限的，而在很多飯店，酒店的後廚裡面調味品數量是非常多的。

說起調味品的話我們能講出來很多，但要說起比較特殊的調味品，我們很多人會想到醬油，大家都對醬油是比較熟悉了，它的使用頻率是非常高的，醬油主要是用來給食物增加鮮味，而且還有一定的上色的作用，過去的話醬油的種類比較單一，但是現在隨著生活水平的發展，醬油出現了越來越多的細緻分類，口感上各不相同，但是都是屬於醬油之列，包括我們平常使用的生抽，老抽都是屬於醬油，按照原料和口味劃分，還有海鮮醬油，香菇醬油等等，可以根據自己的喜好來選擇。不過值得注意的是，醬油並非只有中國使用，在很多外國餐廳裡面也有用到，不過在高階的飯店，酒店的後廚裡，大部分是使用的日本醬油，尤其是外國廚師更是如此，這是為什麼呢？同樣是醬油，中國與日本的醬油差在哪？為何外廚喜歡用日本醬油。

如果對醬油的生產比較熟悉和了解的話，就會知道其實市面上所有的醬油可以大致分為兩類，一種就是釀造醬油，另一種就是配製醬油，它們的區別是非常大的。對於釀造的醬油而言，它們是屬於用發酵菌進行發酵得到的，發酵的好處就是可以使這些原料中所富含的蛋白質成分大量的分解為氨基酸，營養價值更高，也更有利於人體的吸收，還能產生獨到的風味；而配製的醬油就是屬於用各種食品新增物質合成的，裡面的成分主要是蛋白肽等等，它在營養成分上以及口感上，都比釀造的醬油要差很多，當然對於很多普通的食客而言可能並不能清楚辨別它們的區別，但是對於專業的美食家，他們是能從醬油的區別判斷食物的味道差距的。

釀造醬油生產過程比配製醬油複雜，成本更高，因而價格上也是要高於配置醬油的，所以買醬油的時候，要優先選擇釀造醬油。從整體上而言，中國醬油的品質比日本要差一些，主要就是優質釀造醬油佔有率的差別，中國的優質釀造醬油，也就是醬油主要成分氨基酸肽氮高於0.8g/100ml的醬油佔有率在40%左右，而日本高達85%以上。同樣是釀造醬油，日本的釀造時間至少是3到6個月，工藝更加複雜，而且發酵原料還會加入其他優質原料，所以味道會更好，因而現在很多高階飯店都偏向於用日本生產的醬油。

同樣是醬油，中國與日本的醬油差在哪？為何外廚喜歡用日本醬油。目前來講因為日本醬油工藝更成熟，口感更佳，所以高階的廚師會更喜歡用日本醬油，而因為是日本生產的，所以也都能接受它較高的價格，而中國的高階醬油想要讓消費者認可，還有更長的路要走