菊花脆腸
材料:豬生腸、青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法:
1、把豬生腸治淨,先切成6釐米長的段,再切成一端相連的“蜈蚣花刀”,納盆後加鹽、姜蔥汁和花雕酒醃漬30分鐘,然後投入沸水鍋汆一水。
2、青筍條也汆一水待用。
3、鍋裡放色拉油燒熱,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後,放入豬生腸和青筍條,翻炒的同時摻入少許鮮湯,加味精、泡椒油和香油調好味,最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。
蒜香排骨
製作方法:
1.蔥去皮洗淨切絲,姜洗淨切絲,蒜去皮切末,備用。
2.豬肋排清洗乾淨,切小塊,放入生抽、蠔油、鹽、料酒、蔥絲、薑絲充分攪拌均勻,醃漬入味,備用。
3.將醃漬入味的豬小排,裹澱粉,放入熱油鍋內小火炸,炸至豬小排表面金黃撈出,待豬小排全部炸至金黃,油溫升高後,進行復炸,撈出瀝乾油備用。
4.起鍋燒油,放入蒜末炸至金黃色,接著放入辣椒末煸炒後放入炸好的豬小排翻炒,加適量鹽,白胡椒粉翻炒後,出鍋裝盤即可。
蒜蓉油淋生菜
用料: 生菜 1顆、蒜 3瓣、醬油 10ml左右、蠔油 1茶匙、砂糖 適量、油 少許
做法
1.生菜洗淨掰開一片片,蒜洗淨拍成蒜蓉。
2.鍋裡熱油炒香蒜蓉。
3.倒入醬油、蠔油、及砂糖,炒勻煮開。
4.煮好的蒜蓉醬盛起備用。
5.鍋裡熱水煮開,倒入少許油,接著放入生菜白灼半分鐘。
6.盛起灼好的生菜。
7.澆上蒜蓉醬即可。
啤酒鴨
食材:鴨肉、新鮮青紅椒、生薑、大蒜、乾紅椒、八角、花椒、桂皮、鹽、生抽、啤酒
做法:
1、起熱鍋燒油,油熱後放入花椒爆香,然後撈出花椒;
2、放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮爆香;
3、接著放入鴨塊,繼續編炒均勻;
4、等到鴨塊明顯縮小,油脂溢位來;
5、加入鹽、生抽、啤酒,啤酒要沒過鴨塊,大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩下一半的的湯汁時,開啟鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;
7、湯汁完全收幹後,放入青紅椒塊炒到斷生即可。