餃子——在國人心中是最特殊的存在，這不起眼的“小玩意”，卻傳承了數千年！我一直不解，餃子這種食物，為啥能屹立千年不倒，為啥人人都喜歡它？它僅僅是入口那一刻的歡喜嗎？不，我覺得它更像是中國人的精神食糧，一種吃了，見了，會想起很多人和事的食物，也許這才是它的魅力所在……

餃子餡如同其它中國的美食一樣，品種眾多，美味適口！老話兒講“餃子好吃，餡難調”，這話說的一點兒不假！餃子好不好吃，全在入嘴的那一口餡兒上，如果做不好，味兒不對，很難有勇氣將它全部吃完！

如何才能調好餃子餡呢？有人說，那還不簡單，肉多一點，油多一點，菜多一點就可以了，乍一聽，好像也對，但是真正操作時，卻發現事實並非如此！調餡時，啥時候放鹽，啥時候放油，都起到關鍵性的作用，今天咱們就來聊聊這個話題……

先來說一下【葷餡】，調餡時一般都需要打水，豬肉，牛肉，羊肉，想要吃起來鮮嫩多汁，都需要打點水進去，可以是花椒水，可以是毛薑水，記住，一定是先調味再打水，切不可弄反了，不然肉餡根本不入味，打水之後再加熟油攪勻，就可以了。

再說一下【素餡】，純素餡的餡料，像白菜，蘿蔔，芹菜等，出水較多的，要先加鹽醃一會，逼出多餘的水分，再加其它輔料調料拌勻，最後再加點熟油，攪勻就可以使用了。但是韭菜除外，先加油將其拌勻，鎖住內部的水分，最後再加鹽調味，這樣能避免出水。

最後說一下【葷素餡】，這種餡料調製時，肉餡的比例要大於青菜，這樣才好吃。一定要分開調製，肉餡按照葷餡的調製方法，青菜要按照素餡的調製方法，然後再混合即可。

葷餡調製時，要先放鹽再放油，這樣更容易入味。素餡調製時，要根據食材的特性決定，切不可弄反了，要不然下水很嚴重，沒法包了！

其實，很多人都做錯了，先放油還是先放鹽沒弄明白，一步做錯導致步步錯，煮好的餃子不香，腥味很重！您在做的時候，一定要注意……

小竅門，想要煮好的餃子不粘鍋不破皮，煮制時，炒鍋內加水一定要多，差不多是餃子的5倍左右，然後再加點鹽進去，這樣就能避免粘連的問題！

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