《蘇堤清明即事》

梨花風起正清明，遊子尋春半出城。

日暮笙歌收拾去，萬株楊柳屬流鶯。

清明節，既是一個掃墓祭祖的肅穆節日，也是人們親近自然、踏青遊玩、享受春天樂趣的歡樂節日。在廣東，清明掃墓，稱為“拜山”。每年這個時候，我們都會一家人或一族人約定時間齊齊去拜山。

拜山時，首先要將祖墓周圍的雜草清除，然後扎紙，擺上祭祖金豬、雞、滷鵝及鮮果糕點、酒水等進行拜祭，祈求大家都身體健康、諸事順利。

很多地方會有清明時節吃青團的風俗，也有人稱之為清明餅、艾餈、菠菠棵、艾草糕等。而在開平，有一個特別出名的食物，叫“燒餅”， 也稱之為“行山餅”。

這個“行山餅”平時可沒怎麼見到影子，只有快到清明的時候，很多民間高手都會擺出一個大大的鐵盤，用炭火來烤制。

燒餅鹹甜皆有，一般餡料有番薯、雞央、豆沙、叉燒等。（其實我自己還是更偏愛原味)

即做即烤的燒餅，外香內軟，趁熱吃特別的好吃，想想都快流口水了。

今天我來教大家如何在家做出好吃的燒餅， 不用來到開平，也可以滿足嘴饞的你。

餅皮材料：

糯米粉：500 克

開水：450克

白砂糖：200克

黃油：30克

燒餅做法：

1. 白砂糖和糯米粉混和攪勻。

2. 水煮開後，倒入糯米粉中，然後翻拌成團，讓糯米粉完全吸收水分。

要翻拌至成團

3. 倒入融化了的黃油（可以用玉米油替代）， 繼續翻拌均勻成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

4. 將麵糰切成大小相等的小團，搓圓後微微按壓成掌心大小的餅狀。

分成大小相同的小團

5. 烤箱提前180度預熱。烤盤中放上一張油紙，放入餅胚。

6. 烤箱 180度，烤制5分鐘左右，把餅翻個面，再烤5分鐘，烤至餅的內部膨脹鼓起來就代表熟了！

原味的是我喜歡的

這是最基本的原味燒餅的做法，如果喜歡吃有餡料的，只需在每4步那裡，包上自己喜歡的餡料即可。

家裡沒有烤箱的朋友，也可以用不粘鍋煎，注意翻面就可以了。

這是蛋黃餡的，本地人稱之為雞央餡

附幾種餡料做法：

◆梅菜肉餡。

1. 將梅菜提前浸泡1個小時，洗淨並剁碎。

2. 五花肉剁成小丁。

3. 鍋中熱油，炒至五花肉微黃出油後，倒入梅菜一起炒幾分鐘。加入適量蠔油、生抽、鹽和蔥花翻炒均勻，放涼即可。

◆豆沙餡（不想自己製作，超市也有現成的賣）。

1. 紅豆提前一個晚上浸泡。

2. 將紅豆倒入鍋中煮熟後，倒入料理機打成糊狀。

3. 紅豆糊倒入鍋中，加入適量冰糖，全程開小火炒幹水份即可。

◆叉燒餡。

1. 豬肉切成小丁，加入適量的叉燒醬、白糖、五香粉、生抽、老抽醃製1個小時。

2. 熱鍋倒油，放入醃製好的豬肉爆炒5分鐘。

3. 加水煮15分鐘，大火收汁，倒入調好的生粉水炒均勻，放涼冷藏即可。