中國有一句俗語“食在廣州，廚出鳳城”，其中“鳳城”是指順德，“廚出鳳城”的意思是天下的好廚師都是出自順德……順德在2014年被聯合國評為世界美食之都，是中國第二個獲得這個殊榮的城市。在順德，大小河湧縱橫交錯，桑基魚塘連片，是魚米之鄉。魚，自然而然成為了順德菜的食材靈魂，順德人喜吃魚並擅長烹飪魚，順德廚師以善烹魚而在餐飲界而出名，所以要品嚐順德菜，以魚為食材的菜是一定少不了的。

在這間店內，第一次見到了網友口中的“凌遲魚”，凌遲魚並不是指魚的品種，而是魚的處理方法，餐廳根據客人所點的魚，馬上從店內的養魚池內取出生猛的魚進行處理，處理之後魚看上去依然是一整條魚，當服務員拿起魚掛在事先準備的掛鉤上時，馬上就發現整條魚已用精妙的“刀功”處理過：魚像是被千刀萬剮，分成一片片，但這些魚片連在魚身上不掉落。看到掛著的魚，很容易讓人想到古代的“凌遲”刑法，也因些得了一個“最殘忍”的名字：凌遲魚。

在掛好魚後，服務員同時還會端來一窩毋米粥，客人可以根據自己的喜好選擇番茄、黃金瓜、瑤柱口味，“凌遲魚”會掛在鍋底上，等毋米粥水煮滾後，就用剪刀把魚剪到粥水中煮，吃多少就煮多少，隨心所欲，剪時還可以自行調節魚的高度，十分方便。

當魚在剪刀的揮動下進入到滾燙的粥水後，魚很快就熟了，熟了就可以吃，不能煮太老。把煮好的魚肉配上自己調配的調料，那個味道，真是值得豎起拇指贊一個。毋米粥的粥水本身清淡，正好把魚的鮮美激發出來，順德菜的清、鮮、爽、嫩特點充分的體現。值得一提的是，整條魚經過師傅的“凌遲”處理後，入口沒有骨，讓人吃得特別放心，好吃得根本停不下來。

說實在的，第一次見到和第一次聽到“凌遲魚”的時候，就想到了古代的最殘酢酷的刑法，心想，看這處理後的魚，難怪得了這“最殘忍”的美食名字，但這師傅要在一條魚用上多少刀才有這效果呢？還有這麼多客人要吃，每天都是”千刀萬剮“了,處理魚的師傅那不是做個累死累活了？

可誰讓這“凌遲魚”味道這麼好吃呢？我想師傅每天這“千刀萬剮”的處理食材，有這麼多人欣賞他的手藝，那麼多人看到這魚後都忍不住拍照發朋友圈，讓更多的人知道有這麼一種“凌遲魚”，這是對師傅最大認可和尊重啊！師傅就算做個累死累活，內心也是開心的，呵呵！