春是生長，播種希望。春是驚喜，惠風和暢。春天的餐桌，少了一些不能回家團聚的人，這個春天裡我們全中國人民最期待的數字是0，它代表的是平安和健康。這個春天，大家無比期待春天的綠色。說到這個綠色，上個週末回公婆家，拿了一些新鮮的他們兩個去山上採的薺菜，還有一些無公害不打農藥的小蔥。其實也算不上真正的那種又細又長的小蔥，可能就是京蔥，但是非常嫩非常細的那種，裝了一大袋子，綠色的蔥段看著讓人就心情大好，時間長了又怕沒有水份，就切下來炸了一些蔥油，和麵條拌在一起，味道超香。

記得第一次吃蔥油拌麵還是10多年前和好朋友去上海的時候。那個時候年輕單純，生活閱歷相對比較少，單身女孩嘛，平時基本上都是買著吃，也不會做飯，對美食也沒有現在這麼飽有熱情，也不會去了解美食背後的文化。永遠記得第一筷子麵條入口那個感覺，當時很震驚，顏色黑乎乎的還有一些炸糊的蔥，竟如此美味。分量很少，年輕氣盛一口氣吃了兩碗才得以勉強填飽肚子。直到做這一碗麵的時候想起那個畫面，還會感受這一碗麵給我當時帶來的快樂。

做這個蔥油拌麵材料其實真的很簡單，麵條若干，蔥綠和蔥白，泡好的乾貝，花生米。最傳統的做法是沒有乾貝和花生米的，根據自己的喜好新增。

第一步就是炸花生米。平底鍋中放適量的油，花生米放進去中小火慢慢炸，邊炸邊攪動，顏色稍微變深，花生米開口就可以關火了，晾涼之後，把皮兒搓掉，擀麵杖擀成顆粒狀。花生米千萬不能炸過，否則會變得很苦。

鍋中再次放入適量的油，把蔥綠和蔥白放進去小火慢炸，一定要小火哦。蔥白炸成黃色的時候就可以先撿出來，蔥綠的部分一定要炸成這種焦黃色偏點黑的時候關火，揀出棄用。

準備一個空碗，用一勺老抽，兩勺生抽，少許的白糖調一個底味兒，我吃過很多版本的蔥油麵，做法都不一樣，有的再放豬油，有的也放蠔油，這兩樣小編都沒有新增，根據自己的喜好吧，飲食這種東西就是一個人兒一個樣啊兒，每個人的口味都不一樣，做法也僅供參考。

接下來這一步就是煮麵條，看似很簡單，裡面有一個非常關鍵的因素。煮麵條的時候一定不要把麵條全部煮熟，八成熟就可以，因為你撈到碗裡的時候還有一個悶的過程，這個也會提升麵條的溫度，加快麵條再次自加熱。

煮好的麵條放入調好料的碗中，鋪上花生碎，煎好的乾貝，炸至金黃色的蔥白，撒上些許的蔥絲，用筷子從下往上來回攪拌均勻就可以了。如果喜歡可以再來一個水煮蛋，味道也是非常不錯。

配上一碗味增湯，營養豐富，乾溼搭配。跟隨春天的腳步，讓我們一起大步邁入即將安全的每一天裡，感受食物帶給我們那些溫暖的回憶。