有燒菜經驗的朋友都知道，如果像正常炒菜一樣炒茄子會出現這個問題：先放油，再下茄子，吵兩下，油沒了，大家可能會納悶，是不是油少了？又放，又沒有了，到最後炒熟時，茄子變得油大膩口，特別不利於健康。

​那為什麼茄子那樣容易吸油呢？炒茄子到底先放油還是先放茄子？茄子易吸油，主要是因為茄子的物理結構跟其它的瓜果蔬菜不太一樣，茄子的肉質像極了海綿，內部佈滿了細小的孔狀結構，很容易吸引。因此，一般人在炒茄子的時候反覆加油，導致炒出來的茄子變得特別油膩。這也正是有些人說炒茄子不能先放油的原故了。

知道了茄子易吸油的背後原因後，我們就能採取針對性的措施來防止這個問題。一次偶然的機會，一位30年的廚師說漏嘴，他說在飯店一般有5種方法對茄子進行預處理，可有效防止炒茄子油大、油膩和發黑的問題。

第1種：因為茄子中的維生素容易氧化發黑，因此，我們一般要將切好的茄子放入清水中浸泡，這樣既可以防止茄子發黑，還能讓茄子吸入足量的清水，這樣在炒的時候，就不會吸入過量的油脂了。

第2種：用澱粉糊、雞蛋液之類的東西，先給茄子掛糊，這樣在炒茄子的時候，會在茄子表面形成一層保護膜，能防止茄子與油直接接觸，從而減少茄子對油脂的過量攝入，而且炒出的茄子外酥內軟，美味又健康。

第3種：將切好的茄子，放入淡鹽水中浸泡，因為鹽水能起到破壞茄子孔狀結構或者堵塞細孔的作用，當然就能達到防止過量吸油的效果。

第4種：在炒茄子之前，先將茄子幹鍋下入，用小火慢慢炒軟，待茄子裡面的水分流出，孔狀結構遭到破壞，這時再加油開炒，就不會吸入過量的油脂了。

第5種：炒茄子之前，先將茄子進行焯水或者清蒸處理，然後再進行炒制，這個方法簡單，還省油，效果特別好，因此飯店用的最多。

下面，小編再給您介紹一道好吃的炒茄子做法，希望你能喜歡。

所需食材：紫皮長茄子1個，大蔥1根，生薑1塊，大蒜3瓣，泡紅椒3根，鹽1勺，生抽1勺，老抽半勺，陳醋2勺，澱粉1勺，豆瓣醬1勺，白糖2勺。

製作方法：

第一步：將茄子洗淨去皮切長條，蔥、姜、蒜切末，泡椒切碎備用。取小碗，倒入香醋、生抽、老抽、白糖、鹽、幹澱粉調和均勻，製成料汁備用。

第二步：取鍋先不放油燒熱，下入茄子條，小火慢慢煸炒，待茄子變軟，且水分炒掉一些後用盛出。

第三步：另起鍋注油，燒熱後，下入豆瓣炒香，再下入蔥、姜、蒜末，炒出紅油和香味，下入茄子條。

第四步：翻炒片刻，倒入調好的料汁，翻炒均勻，待調味汁稍微收幹入味後，撒蔥花，即可出鍋享用了。

今天的美食文章“為什麼炒茄子不能先放油？30年大廚說漏嘴，難怪茄子油膩還發黑”就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！