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香辣幹鍋雞

主料:嫩子雞半隻

輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

醃雞料:

鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料:

生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

製作工藝:

第一步:將雞切淨斬塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部,

第二步:將乾紅椒剪段;將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;

第三步:將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;

第四步:炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;

第五步:慢慢炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來;

第六步:將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,乾紅椒用小火煸炒出香味;

第七步:倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收幹;

第八步:幹鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;

第九步:把雞塊倒在幹鍋上,灑上白芝麻,上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可;

第十步:擺盤裝飾即可。

土豆燜雞翅

所需材料:雞中翅,適量,土豆2個,胡蘿蔔1根,生薑大蒜適量,油鹽生抽老抽料酒適量,花椒粉黑胡椒適量,水適量。

步驟1.雞翅雞小腿洗乾淨,放入:鹽,花椒粉,黑胡椒粉,醃一下。

步驟2.土豆胡蘿蔔:削皮,洗乾淨,滾動切塊!

步驟3.鍋裡放比平時炒菜多的油。

步驟4.放入雞翅,小小的油煎一下。

步驟5.微微金黃即可裝盤,備用。

步驟6.繼續用鍋裡的油,煎土豆和胡蘿蔔,有點焦的時候盛出備用。

步驟7.把姜和蒜洗乾淨,切片,利用附著在鍋上僅剩的油,放入生薑大蒜炒一下。

步驟8.放入煎好的雞翅,放入炸好的土豆胡蘿蔔

步驟9.加入:生抽,老抽,鹽,炒一下

步驟10.加入差不多沒過雞翅的水,倒入適量料酒,蓋上鍋蓋大火燜!

步驟11.燜到收汁,撒上蔥花,就可以裝盤啦!

糖醋排骨

食材:前排500g,八角1個,薑片3片,陳醋15ml,老抽10ml,糖25g,料酒15ml,鹽4g,蔥1棵,生抽15ml,糖醋汁,豬油30ml,白糖50g,香醋或陳醋10ml。

做法:

1、 排骨切三釐米左右長,薑切片下油,爆香薑片。

2、下排骨過油至兩頭骨頭封閉,撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水,焯過水的排骨肉香至少減一半。

3、 鍋裡放水燒開,水剛到排骨,一次性放入足夠水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水,熱水才能讓肉質鮮美,冷水入鍋的話肉汁都到湯裡去了。還有這時要大膽快速的下陳醋,這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟,不用擔心肉會變酸,因為酸在燜煮過程中放揮發掉。

4、 小火燜煮至湯濃,餘下一些汁,將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。

5、鍋裡放少量豬油,放白糖,用小火融化,等糖變成這樣就把排骨倒進去。

6、沿鍋邊淋香醋,拌勻,因為有汁小火燜一分鐘出鍋。

涼拌海帶絲

【所需材料】

海帶絲、食用油、大蒜、豆瓣醬、生抽、醋、糖、鹽、青紅辣椒圈。

【製作步驟】

1.海帶煮熟,5到8分鐘,取一根試試,太硬再煮一下,軟了立即出鍋,放入涼開水,剪成適口的短,瀝乾備用;

2.另起鍋放油,放入豆瓣醬,姜,一半大蒜,辣椒麵(可放可不放),炒香後關火,放入青紅椒圈,生抽,醋,雞精(可不放),糖,拌勻;

3.放入海帶絲拌勻;

4.嘗下鹹淡再考慮放鹽;

5.最後放入大蒜末,拌勻即可。

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