香辣幹鍋雞

主料：嫩子雞半隻

輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

醃雞料：

鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料：

生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

製作工藝：

第一步：將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

第二步：將乾紅椒剪段;將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;

第三步：將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;

第四步：炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;

第五步：慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來;

第六步：將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味;

第七步：倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹;

第八步：幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

第九步：把雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可;

第十步：擺盤裝飾即可。

土豆燜雞翅

所需材料：雞中翅，適量，土豆2個，胡蘿蔔1根，生薑大蒜適量，油鹽生抽老抽料酒適量，花椒粉黑胡椒適量，水適量。

步驟1.雞翅雞小腿洗乾淨，放入：鹽，花椒粉，黑胡椒粉，醃一下。

步驟2.土豆胡蘿蔔：削皮，洗乾淨，滾動切塊！

步驟3.鍋裡放比平時炒菜多的油。

步驟4.放入雞翅，小小的油煎一下。

步驟5.微微金黃即可裝盤，備用。

步驟6.繼續用鍋裡的油，煎土豆和胡蘿蔔，有點焦的時候盛出備用。

步驟7.把姜和蒜洗乾淨，切片，利用附著在鍋上僅剩的油，放入生薑大蒜炒一下。

步驟8.放入煎好的雞翅，放入炸好的土豆胡蘿蔔

步驟9.加入：生抽，老抽，鹽，炒一下

步驟10.加入差不多沒過雞翅的水，倒入適量料酒，蓋上鍋蓋大火燜！

步驟11.燜到收汁，撒上蔥花，就可以裝盤啦！

糖醋排骨

食材：前排500g，八角1個，薑片3片，陳醋15ml，老抽10ml，糖25g，料酒15ml，鹽4g，蔥1棵，生抽15ml，糖醋汁，豬油30ml，白糖50g，香醋或陳醋10ml。

做法：

1、 排骨切三釐米左右長，薑切片下油，爆香薑片。

2、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。

3、 鍋裡放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裡去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。

4、 小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。

5、鍋裡放少量豬油，放白糖，用小火融化，等糖變成這樣就把排骨倒進去。

6、沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋。

涼拌海帶絲

【所需材料】

海帶絲、食用油、大蒜、豆瓣醬、生抽、醋、糖、鹽、青紅辣椒圈。

【製作步驟】

1.海帶煮熟，5到8分鐘，取一根試試，太硬再煮一下，軟了立即出鍋，放入涼開水，剪成適口的短，瀝乾備用；

2.另起鍋放油，放入豆瓣醬，姜，一半大蒜，辣椒麵（可放可不放），炒香後關火，放入青紅椒圈，生抽，醋，雞精（可不放），糖，拌勻；

3.放入海帶絲拌勻；

4.嘗下鹹淡再考慮放鹽；

5.最後放入大蒜末，拌勻即可。