家常油煎豬血

周忠應

豬身上最不值錢的應該就是豬血了，而我對豬血有一種摯愛，尤其是母親做的家常油煎豬血，總是讓人饞癮十足。小時候要吃豬血，總是要等到寒冬臘月，快要過年的時候，家裡宰年豬，準備過年了。從年頭盼到年尾，家裡的年豬總算長過了百斤大關，這才能近距離地聞到豬血的味道，解了一年的饞癮。

我記得豬血分兩種，一種是殺豬的時候流出來的血，這血最多，可以接一小盆；另一種叫潮頭血，是藏在肚子裡沒有放出來的血，是在開膛破肚裡流出來的。父親說潮頭血最好吃，首先要把潮頭血吃了。

潮頭血到底有什麼區別，我一直不知道，小時候我問過常識廣比我長三歲的夢巖叔，他告訴我，潮頭血比剛開始出來的血濃稠些，營養好些吧。後來，市場放開後，想吃豬血就容易了，到菜市場可以買得到。現在買三四塊錢的豬血，可以飽飽地吃了一餐。只不過，想吃潮頭血就沒有那麼容易了。

去年年底，我在廣州花都的某個市場問屠夫，屠夫說，現在殺豬隻接一次血了，對於我所問的潮頭血，他壓根兒就不知道。這讓人好一陣子失落。望著屠夫面前的那一盆豬血，我的舌尖依然沁出濃濃的鄉愁。

有人說，舌尖是有記憶功能的，小時候吃慣了的食物，終生都會難以忘懷。的確，那年代，雖然常常吃不飽飯，可在有限的食物中，仍然有機會能吃到至今仍割捨不下的母愛的味道，家常油煎豬血便是其中之一，尤其是油煎潮頭血。一般來說，潮頭血不多，但也有一小碗。母親為了讓我們好好地吃一餐，會煎一些白豆腐放在一起用小火燉進鹽味後，再加香蔥一起翻炒片刻，這油煎的白豆腐竟然也能吃出豬血的味道。

我們是把豬血當成葷菜來對待的，小時候吃一次葷，尤其是吃一次豬血還真不容易。日盼夜盼，終於盼到了年關臨近，家裡請屠夫來解年豬了。我們那裡不叫殺年豬，殺字帶有血腥，忌諱，一般來說殺豬就叫解豬。解豬的時候，我卻不敢近身去觀看，到現在年過半百，我也從來沒有親眼看過豬也好，雞鴨也好宰殺的時候流血的樣子。我一般是遠遠地站在一旁，並且背過身去，心驚肉跳地聽著年豬的嚎叫。當然，也從來宰殺過雞鴨。但不知道為什麼總是喜歡吃它們的血？

成年後，我常年在外漂泊，北京上海，廣州深圳都留過我淺淺的腳印。不管到了哪裡，我習慣每週吃一次油煎豬血。一是因為豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據說每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收；二是思鄉的情結，一塊塊煎好了的豬血，彷彿就是濃縮了的鄉愁，咬在嘴裡，猶如在咀嚼一縷縷鄉情，這容易讓我想起遠在故鄉的父老鄉親。

家常油煎豬血也最容易做了，現在到市場買的豬血都是緊好了的，一大塊一大塊買。首先將豬血洗淨切片；然後在鍋內放油，不需很多，下豬血煎；煎好一面後翻另一面；兩面都煎熟後，加生薑末，蒜仔，蠔油，鹽，剁椒，豆瓣醬，辣椒；最後加點水與雞精煮一分鐘就可以起鍋，味道是絕對的鮮美。

聽說吃豬血可以洗淨胃腸裡的灰塵，經常在外奔跑的人，應該多吃豬血。是啊，人生的旅途上，我們一路風塵僕僕；不妨，在我們短暫停頓的時候，點幾個小菜，當然也點一盤油煎豬血，喝一壺綠茶，飲一杯小酒，抖落身上與洗淨胃腸裡的風塵，你一定會拋卻諸多羈絆，輕舟前行。

2020年3月22日寫於陶然居