香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，是春天裡“不可辜負”的味道，據說也是唐代皇帝最愛吃的宮廷菜，做法其實相對簡單，對於廚房新手的我都能駕輕就熟啦。

菜譜和步驟是看了幾個方子和自己烹飪後總結了下，分享給小夥伴們啦！

食材：

香椿芽100g、土雞蛋4個

配料：

鹽、植物油、黃酒

✅步驟

1️⃣將香椿芽洗淨切去老根，只取香椿嫩芽

2️⃣雞蛋打入碗內放入少許鹽

3️⃣鍋中燒入開水後放入香椿，香椿由紅色變綠後即可撈出

4️⃣撈出後放入涼水中沖涼，再控幹水分，切成末放入碗中

5️⃣將切碎的香椿放入雞蛋碗中，加入少許黃酒，並一起攪拌均勻成糊狀

6️⃣油鍋熱油，倒入雞蛋糊，用中火翻炒至雞蛋基本成熟，便可關火，因為鍋中餘熱會使蛋糊繼續變熟，繼續再翻炒幾下，注意火候，不要讓蛋炒老啦。

注意注意

香椿中的亞硝酸鹽含量很高，切記一定一定要焯水！

實驗證明，只用清水清洗的香椿芽中亞硝酸鹽的含量是83.3毫克/千克，而用開水焯燙後每千克僅含4.4毫克。

一定要去除老根，只吃香椿嫩芽，香椿越老，亞硝酸鹽的含量越高，發芽初期的亞硝酸鹽含量是最少的。

萌芽中的小白新手，讓我們一起開始廚房新手成長記吧

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