大年初四，也就是正月初四，民間傳統要“迎灶神”，“接五路財神”，所以在這一天要將家裡打掃乾淨，稱為“掃窮”，還要準備好各種貢品以示恭敬。在初四這一天不能出遠門，也不能爭吵拌嘴，否則是對神明的不敬。

初一吃餃子寓意團圓，初二吃麵寓意順利，初三吃盒子寓意圓滿，大年初四吃什麼呢？在我們北方的大部分地區，初四這一天要吃烙餅卷雞蛋。

為什麼要吃烙餅卷雞蛋呢？

這與北方的飲食習慣是分不開的。北方人喜愛麵食，烙餅在飲食中絕對佔據了重要的地位。烙餅大多為圓形，圓形象徵了圓圓滿滿。而在烙餅的時候需要翻面，這一“翻”則代表著“翻身”，寓意我們的好日子翻著個的上升，生活和工作都步步高。雞蛋是我們生活中的必需品，為我們的身體提供營養，有利於身體健康。所以大年初四吃烙餅卷雞蛋，象徵著身體健康，生活圓滿步步高昇之意。

在過去物資貧乏的年代，烙餅和雞蛋在平時都很少能吃到，只有在過年期間才能吃，所以簡單的烙餅卷雞蛋在以前也是很珍貴的食物。隨著生活水平的提高，美食的種類不斷豐富，烙餅卷雞蛋的做法也不斷被改良，除了兩樣主要食材以外，還可以根據自己的喜好加入不同的食材，蔥花，韭菜，生菜，火腿，豬頭肉，醬牛肉等等，小小的雞蛋卷餅裡也有大大的天地。

下面就來跟大家分享一個基礎款的烙餅卷雞蛋的做法，在此基礎之上，你可以加入任何你喜好的食材，大年初四要到了，你也動手做起來吧~

【烙餅卷雞蛋】

【食材準備】普通麵粉，食鹽，水，雞蛋

【步驟】

1、普通麵粉150克放入盆中，加入食鹽2克，食鹽少點也沒關係，烙好以後我們可以刷醬或者是捲上有鹹味的菜來吃。水的用量在250克左右，具體根據麵糊的具體狀態，可以分多次少量來加入。麵糊儘量調得稠一些，用勺子舀起來流動的速度比較慢。當然麵糊中不要有面疙瘩。

2、雞蛋打入碗中，將蛋液攪散備用。

3、做烙餅卷雞蛋，最好用不粘鍋，平底鍋或者是電餅鐺，火候容易掌握，鍋底不能太薄，否則容易糊掉。我用的是平底鍋，提前預熱，不用放油，否則容易滑不易成型。中小火將過鍋加熱後，直接舀麵糊倒入鍋內，用鏟子整理平整。

4、底部定型，上邊凝固以後，翻個面，倒入一部分蛋液，在餅的表面刷勻。待蛋液稍微凝固以後，翻個面去烙另外一面。這一步也可以撒上一些芝麻來增香。

5、將餅的上下兩面都煎熟以後，就可以盛出了。在沒有雞蛋的一面刷上醬，加入自己喜歡的菜，然後捲起來就可以開吃了。我加入了火腿腸和炒好的土豆絲，刷了番茄醬。簡直太美味了。

【小茉莉有話說】

1、在調麵糊的時候，不能太稀，否則烙出的餅太薄，也不容易成型，口感不好。

2、在調麵糊的時候，可以根據自己的喜好加入一些蔥花，韭菜，香菜，或者茴香等，做出的餅香味更豐富。

3、在烙餅的時候，鍋要熱了以後再倒入麵糊，否則就成漿糊了。當然也不能冒煙的時候再倒，用手感受一下，有烘烤的感覺就可以了，倒入麵糊以後，用中小火來烙，不要用大火，容易糊，小火烙不熟。