天下第一骨.這就是最近炒得火熱的一道創新的四川菜。因為其具體的影響力而火速的火爆全國。有很多廚師來信說也想知道天下第一骨是怎麼製作的。接下來我們就把這道火爆的菜餚的製作方法詳細的介紹給廣大的廚師朋友。同時除了天下第一骨 我們同時還推薦了很多這樣的特色的菜品推薦給廣大的廚師朋友。下面就些新旺奇特的熱賣菜的詳細製作方法介紹給廣大的廚師朋友

天下第一骨

原料：豬後腿骨1根約500克（去邊角料制熟後約為300克），法香10克，鋼鋸1個，吸管1個。調料：鮑汁150克，滷水一鍋（見相關連結）。製作：1、將豬骨汆淨血水，放入滷水中滷1個半小時至豬肉酥爛。2、將豬骨上端用鋼鋸鋸平露出骨髓口，用筷子捅得大些，用砍刀將豬骨底部砍平，以便立於盤中。3、將豬骨立於盤中，澆上鮑汁，插入吸管，點綴法香即可。特點：造型獨特，肉軟香、酥爛，色澤紅亮，營養豐富，出菜速度快。創新點：根據“敲骨吸髓”演變而來，賣相好，尤其是豬肉下的一塊脆骨，是其亮點，吃肉吸髓，營養豐富。這道菜原料易得，不需造型，在大酒店推出不失檔次，在小酒店推出也是一大特色。相關連結 鮑汁：鍋內放高湯2斤加乾隆一品湯王30克、蠔油5克、白糖2克、雞精30克，燒開後離火，放溼生粉打芡，邊倒邊用勺子不停攪拌，待微微凝固後，倒入盆中，用勺子在面上澆點明油即可。高湯製法：水50斤、老雞2只、肘子2個、排骨5斤、雞爪3斤、豬手5個、翅骨3斤、鮮貝1斤半、大地魚1斤半、金華火腿5斤，先用大火燒開，然後改為中火，熬半小時後再改小火熬1小時。滷水製法（以煮20根骨頭為例）：鍋上大火，入高湯15千克，放花椒20克、八角50克、香葉20片、大蔥5棵、大姜100克、小茴香20克、陳皮、桂皮各50克、拍碎的肉蔻20克、油炒的糖色10克、紅曲米150克（邊熬邊觀察，待顏色夠深時將紅曲米取出），燒開後放入豬骨，小火熬1個半小時即可。

柴灶乾菜蒸全雞

原料：放養的土雞一隻毛重約1000克，幹竹筍、幹蘿蔔、幹豆角、幹馬齒莧共200克。調料：桂皮3克，八角2克，生薑10克，鹽5克。製作：1、乾菜洗淨，放在清水中泡半小時，將一半乾菜切成細絲，土雞宰殺，從尾部切開去內臟，用桂皮、八角、生薑、鹽抹遍雞身，將乾菜絲塞入雞腹內，放入盆中，在常溫下醃製30分鐘，用竹籤封口。2、將另一半乾竹筍、幹蘿蔔、幹豆角、幹馬齒莧切成8釐米長的段，用幹豆角紮成柴把形放入盛雞的盆中，同上籠屜，用農家大灶旺火蒸50分鐘至熟。特點：乾菜奇鮮，雞軟湯香，造型美觀。

咖香滷豬手

原料：豬手2只。調料：咖香滷水1500克。製作：豬手洗淨，在溫水中浸泡3小時去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘後撈出晾乾，用明火燎去雜毛，然後用清水洗淨放入咖香滷水中小火滷一個半小時至豬手肉爛即可。特點：色澤紅亮，味香肉爛。創新點：豬手用咖哩香味的滷水滷製，咖香濃郁，有西式風味。相關連結 咖香滷水的調製：1、取花椒3克、桂皮10克、八角5克、豆蔻3克、香葉3克、香茅草3克、沙姜5克，用香料包包好。2、淨鍋上火放紅油500克，燒至六成熱後下蔥100克、姜100克、蒜100克、洋蔥150克、香芹50克、進口紅咖哩250克、三五牌火鍋底料50克，小火煸香後再下入紹酒250克、濃湯12.5千克、鹽200克、味精250克、白糖300克、醬油75克、紅曲粉20克、香料包，大火燒開後改小火燒3小時後撈出雜質即成咖香滷水（因為上面有一層紅油，水蒸發較少，熬好後約蒸發掉水分500克到1千克左右）