負責任的南瓜,願意承載冬瓜的一切任性

南瓜這個食材可塑性非常強,甜點裡有它,染色用它,鹹口料理依然非它不可。南瓜蒸來直接吃,軟綿香甜,適合養生人士.切片幹煎,甜味更升級,在西餐中常常用到。打成泥可變化的花樣不計其數,南瓜可說是一個非常有責任感的食材。造就別人,默默付出,不求你惦記。

南瓜與冬瓜到底合不合適在一起,創造新氣象呢?別看冬瓜一副忠厚老實,花花腸子可多呢,十分任性。

利水的冬瓜,一般切塊做湯,或涮火鍋,很難想到其它做法。冬瓜聽了很不服氣,明明是你沒想到,不能創新,怎麼可以怪我呆板。哦!是我不對,今天一定讓你比南瓜出採,也只有南瓜受得你的任性拔扈的個性。

初春的冬瓜肉挺結實的,想要它乖乖入味,不來的真功夫怎麼行。每顆冬瓜塊,劃上小方格,不可以切斷,主要是為了入味及增加視覺效果。冬瓜要耐煮,炸是不可免的步驟,別擔心油脂太高,冬瓜不吃油,炸只是封住外表,在煮的過程中,軟而不爛。

一軟一硬就是這道菜奧妙之處,南瓜打成泥,才好包容冬瓜,突顯冬瓜如琥珀般耀眼。南瓜泥打入的雞蛋,是隱藏的彩蛋,讓人每嘗一口南瓜泥,都有驚喜口感。

醬燒的冬瓜塊,南瓜差點認不出來,二者依偎在一起,沒有違和感,心急火燎嚐了一口冬瓜,淡淡的醬香圍繞在冬瓜外表,裡面依然是翠綠冬瓜不會寡味,醬香的刺激下獨有特色冬瓜的清甜。不用吃飯,來一盤也能吃飽。

琥珀冬瓜南瓜泥

〈材料購買〉

冬瓜,選擇綠皮的比較耐煮。南瓜、雞蛋

****材料簡單,卻能創出一道奇蹟美食

〈具體做法〉

|步驟|

南瓜去皮切片,放進蒸箱蒸軟(大約20分鐘左右),取出,放入保鮮袋中壓成泥。(要等南瓜沒那麼燙,免得傷手)

冬瓜,用刨刀刨去冬瓜外皮,不可用刀切,容易切過頭,把珍貴的冬瓜皮下營養切掉了。冬瓜切成3×4公分大小,高度4公分的塊狀。修去各個尖角成圓弧形。(有修邊幅的冬瓜,成品賣相超級好)

接近冬瓜瓤這一端要切平整,在平整上面劃上小方格,深度大的0.8公分就行。

全部修型後的冬瓜塊,用廚房紙巾吸乾表面水分。

***這步驟很重要,關係到面子工程,冬瓜上有水,油炸會傷人.

鍋中油不必太多,中高油溫時,一個一個冬瓜塊排入鍋中半煎炸。四面八方都要炸上色。

****此時的冬瓜只要求上色外表,裡面還是生的,這步驟也是給冬瓜封口。

煎炸好的冬瓜加入生抽、胡椒粉、糖、水,沒過食材即可,大火燒開,大約燒10~15分鐘,燜10分鐘,用筷子試一下“服軟”了嗎?嘿嘿,琥珀顏色很漂亮,都不像冬瓜的樣子。

蛋打散。南瓜泥倒入鍋中燒開,轉小火,淋上蛋液,關火,利用餘溫養熟蛋液,此時的南瓜泥很絲滑。

南瓜泥先裝盤,再將冬瓜塊放在南瓜泥上面就完成了。