俗話說“春吃芽”，春天各種鮮嫩的植物幼芽開始萌發，水靈靈的帶著春天的生機。每到這個時候，我就會懷念家鄉的苜蓿。我的家鄉在陝西農村，苜蓿是野外生長特別旺盛的一種野草，在家鄉是牛羊們最喜歡吃的食物。但是人們喜歡吃它的幼工芽，非常好吃。它長得非常快，一天一個樣，轉眼間就會長到一尺多高，還會開出淡紫色的小花，非常漂亮。

開花的苜蓿

趁著它還沒有長高的時候，媽媽都會把它採下來，給我們做成美味佳餚。要是晚一步，它就會變老，咬不動了。所以吃苜蓿要趁早！每到苜蓿吐露嫩芽的時候，家鄉的大姑娘，小媳婦都開始忙著採野菜了。

苜蓿麥飯

回家做成美味的食物，特別好吃。一般都是把它跟麵粉拌在一起，做成麥飯。再做一碗涼拌汁，蘸著吃，或者是把它蒸出來，切一點蒜苗，一勺辣椒，用熱油潑上去攪拌均勻吃也很香。

苜蓿麥飯

我非常喜歡吃苜蓿。因為它是真正的綠色食品。

它富含多種維生素，粗蛋白，粗纖維，吃了對身體有好處。更為重要的是，苜蓿都是在野外生長的，沒有農藥，屬於純天然的綠色食品。苜蓿中的有效成分還可以清除人體內的自由基 ，抗氧化，可以降血脂、預防心腦血管疾病。試驗發現， 它還有輕度雌激素樣作用。啥意思呢？簡而言之，就是吃了對女人有好處。

今天我變著花樣做了一種美食苜蓿煎餅。比麥飯好吃，孩子特別喜歡吃。你要不要也來試一下呢？

苜蓿煎餅食材

食材：麵粉適量，苜蓿一把，雞蛋2－3顆。配菜有：大肉、土豆、青紅線椒、小蔥。

做法如下：

步驟一、苜蓿清洗乾淨，切成小一點的碎段，放在料理機裡，打成汁。

步驟二、給麵粉中加一點水，邊加邊攪拌，讓面和水充分融合成稠一點的麵糊糊。這裡不用糾結水和麵的比例，因為後面還要再加很多水進去。和成麵糊之後把它靜置五分鐘。

步驟三、接下來給麵糊中加入打好的苜蓿汁，同時加入兩三顆雞蛋，一點香蔥末，一點鹽，攪拌成稀一點的糊狀。這個就是我們做煎餅的水的用量。可能很多同學說稀稠不好掌握。不要怕，開始可以和得稍微稠一點，試著做一個煎餅，如果太厚太硬了，就可以再加一點水進去。切不可一開始就和得太稀了，那樣的話往裡面加麵粉會有死麵疙瘩。

步驟四、 平底鍋預熱刷油，倒一勺麵糊進去，轉動平底鍋讓它更均勻一些，或者藉助刮板把它刮平。一面烙好後再翻過來烙另一面。大約兩三分鐘。

步驟五、準備配菜。土豆洗淨切成絲，線椒切成薄薄的圈 ，肉切末。

步驟六、鍋中燒油油熱後，爆香乾辣椒花椒，然後撈出，留底油，炒香蔥，再放入土豆絲，加入一勺醋，適量鹽，出鍋前加入一點味精就好了。

另外起鍋燒油，放入肉末炒一分鐘，再放入辣椒，繼續炒一分鐘，加入五香粉，鹽，蠔油，出鍋。

做好啦！綠色的野菜煎餅，搭配上一碗肉湯或者稀飯，美美噠卷一個餅子快來吃吧。健康美味好吃，一定要試一下哦。