在我們農村，每到重大的節日，就會殺豬宰羊，其實這個傳統，在中國的南北朝時期就有，《木蘭辭》就有：“爺孃聞女來，出郭相扶將；阿姊聞妹來，當戶理紅妝；小弟聞姊來，磨刀霍霍向豬羊”。殺豬宰羊儼然已經成為一種飲食傳統。

把豬肉推向高峰的，大概還要從大文豪蘇東坡說起，他的那首《豬肉頌》淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。讓豬肉名揚天下。

相比豬肉而言，我最喜歡吃豬身上另外一個東西，每頭豬隻有1個它， 同樣30塊錢一斤，想買還要提前預約，太好吃了。它就是豬尾巴，豬和豬尾巴在我們這裡同價，都是30塊錢一斤，但是比起吃肉，我更喜歡吃豬尾巴，滿滿的膠原蛋白，配上泡椒特別的爽口。

現在購買豬尾巴其實並不方便，每次想吃的話還要提前預約。很多的養殖戶為了讓豬長得更快，就會把豬尾巴剪成很短，這樣能夠讓豬增肥，同時還能避免豬打架咬到，所以現在想吃到我的這道炭火泡椒豬尾巴，其實並不容易。

這東西30塊錢一斤，是豬身上的寶，每次想吃不好找，比牛肉還下酒。豬尾巴不僅含有大量的膠原蛋白，還含有豐富的鈣，經常吃一點，能起到促進骨骼發育的作用，接下來一起看看這道比牛肉還下酒的菜，炭火泡椒豬尾巴吧！

【炭火泡椒豬尾巴】

食材準備：豬尾巴2個、泡椒2勺、黃豆1罐250克、薑片

輔料：鹽、料酒1勺、雞粉2克

製作過程：

1、新鮮的豬尾巴，用明火把它表面的毛全部燒一下，接著用流水把它沖洗乾淨，再用刀剁成均勻的段。

2、鍋中注入一鍋清水，放入鹽再放入料酒，把剁好的豬尾巴全部倒進去，進行焯水，可以時間稍微長一點。

3、把焯水後的豬尾巴清洗一遍，放入一個小鐵鍋中，裡面放入薑片，再倒入適量的清水，用炭火慢慢燉。

4、燉至豬尾巴完全軟爛，放入黃豆1罐，這種是黃豆罐頭，提前已經有味道，而且特別的軟爛，只需要放入小鐵鍋中即可。

5、燉10分鐘左右，把泡椒放進去開始煮，泡椒不用切成碎，直接放進去，再放入2勺泡椒水開始慢慢煮。

6、開始進行調味，放入鹽少許的料酒，再放入雞粉2克，把它煮至完全入味，一鍋鮮香爽口的炭火泡椒豬尾巴就製作完成了。

食刻tip：

1、炭火做出來的豬尾巴，不僅味道更鮮香，同時肉質也會更軟爛，經過小火慢燉了以後，這道菜的風味會提升幾個檔次。

2、豬尾巴最常見的吃法，就是用燉的方式，可以用花生也可以用黃豆，黃豆燉的豬尾巴鮮香味濃，比較的下飯。