紅燒鯉魚

食材：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克

做法：

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀；

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片；

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

香乾炒臘肉

食材：臘肉；香乾；青椒；油；鹽；雞精；生抽

做法：

1、臘肉切片，在沸水裡面煮10分鐘後撈出備用。辣椒切絲，香乾切絲；

2、熱鍋熱油，放入臘肉翻炒至顏色微微變深，撈出備用；

3、鍋中放入香乾翻炒2分鐘，再加入少許生抽翻炒至香乾變色；

4、把香乾扒至鍋的一邊，倒入青椒，在青椒上放上鹽把青椒單獨翻炒均勻；

5、青椒與鹽混合之後，把青椒與香乾混合，倒入臘肉片，與青椒香乾混合，加雞精調味即可。

大盤菜

食材：大連6頭鮮鮑10只，60頭幹蠔豉8個，進口大鵝掌4個，上等五花肉350克，花膠100克，海蔘150克，65頭瑤柱甫8粒。冬菇100克，西蘭花150克。蠔油2克，鮑魚汁10克，老抽醬油1克，雞湯150克，鹽適量。

做法：

1.將鮮鮑刷洗乾淨後，用80度的水溫浸泡至熟；花膠用涼水浸泡3小時，放入蒸爐蒸至軟硬適中；瑤柱甫放水蒸1小時左右；冬菇用水泡2小時，加鹽和水煲入味；海蔘洗淨，用姜、炒香，加入適量的蠔油、生抽、水，煮10分鐘撈出待用；五花肉用鹽醃製50分鐘左右；

2.鵝掌洗淨下油鍋，用180度油溫炸至金黃色後，放入煲中，加入適量的水、蠔油、鮑魚汁煲至熟即可；

3.起鍋下油，燒至150度後，將醃製好的五花肉放入，炸至金黃色後撈出瀝油，改刀成5釐米長段；

4.將所有處理過的主料放入大圓日本煲，擺放整齊；

5.鮑魚汁加入雞湯、蠔油、老抽，再加適量生粉打成芡汁，淋在菜品上，上菜時加熱即可。

五花肉炒四季豆

食材：四季豆300克、五花肉100克

調料：幹辣椒、蔥、姜、鹽、味精、五香粉、生抽、蠔油、料酒、澱粉

做法

1. 幹辣椒清洗乾淨切段。蔥清洗乾淨切段、姜清洗乾淨切絲。蒜去皮切末，五花肉清洗乾淨，切片。四季豆去去兩頭，掰成段；

2. 起鍋燒水，水開後，放入幾滴食用油，接著放入四季豆焯水至斷生，撈出瀝乾水，備用；

3. 起鍋燒油，油熱後，放入五花肉煎至表面金黃後，放入五香粉翻炒均勻，接著翻入幹辣椒、蔥段、蒜末和薑絲煸炒出香味，倒入四季豆開大火翻炒，接著烹入料酒、生抽、蠔油、味精，翻炒均勻，出鍋前倒入勾兌好的澱粉，出鍋裝盤即可。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：粉絲、大蒜、食用油、生抽、鹽、蠔油、料酒、青紅椒

做法：

1、粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉；青紅椒切碎；

2、洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙；

3、先來調點汁：熱鍋放油，油熱後，爆香蒜蓉，然後參加適量生抽、鹽、蠔油、料酒調成汁；

4、扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒，蒸鍋裡的水歡騰後旺火蒸5分鐘即可；

5、出鍋後淋上少許熱油，味道更佳。