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紫薯在我們平時的飲食生活裡經常會用到。很多時候我們會把紫薯蒸熟搗成泥,然後和到麵粉,米粉裡,做成各種好看的麵食糕點。但是這樣做不僅有些麻煩,而且麵食糕點多少會有些粗糙。所以才有了【紫薯粉】的存在。一次多做一些,密封儲存起來,隨用隨取,不僅保留了紫薯的芳香,色澤也是鮮亮好看。而且比直接用紫薯泥做的要更加細膩光滑。

① 先把紫薯洗淨,去皮,切成小塊。上蒸鍋,隔水蒸十分鐘左右,蒸到用筷子能輕輕戳爛就可以了。紫薯儘量選顏色深的,做色素的話濃度比較高。

② 用一個能晒東西的乾淨盤子,把蒸好的紫薯全部盛出來,拿到太陽底下暴晒。把紫薯用筷子戳碎一些,幹得快點。如果是拿到室外晒的話,一定要做好防塵措施。我的放在室內窗臺上,晒了三個下午。用筷子撥動能聽到很清脆的聲音了,這個狀態大概有六七層幹了。

③ 然後全部放破壁機,粉碎第一遍。因為紫薯顆粒大,一次性很難晒乾。打碎一點再晒,才能幹得更快更徹底。用破壁機打成碎顆粒以後,再拿去晒一天太陽就行了。中途用筷子多翻動幾次。

④ 又晒了一天太陽,這時候已經完全乾透了。用破壁機打成粉。一次別打太多,分幾次粉碎,效果更好更細膩。

⑤ 全部粉碎好以後,把紫薯粉過篩一遍。篩出來的粗粉還可以拿去再粉碎一次。最後得到的紫薯粉密封儲存,只要不受潮,可以儲存很長時間。隨時想做麵食了,往麵粉里加兩勺紫薯粉就行,方便又美味。

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