本期給大家介紹的就是帶有濃烈的宮廷特色風味的宮廷新菜。現在帝王不在。這些菜已經成了民間美食。但是我們覺得還是有整理的必要。下面我就整理出了一些美味的宮廷菜介紹給大家.都是以前宮中御膳房的一些特色的菜品。由於民間也知之甚少。為了推廣中華美食的廚藝。

宮廷天香白鱔球

原料：白鱔500克，自制剁椒200克。調料：色拉油10克，鹽7克，味精5克，雞粉3克。製法：將白鱔宰殺處理乾淨，取肉切成0.5釐米厚的片，加5克鹽碼味10分鐘，擺入盤中。將2克鹽、味精、雞粉放入剁椒內攪拌均勻後攤放在魚上，上籠大火蒸8分鐘左右至熟，取出，淋色拉油即可。特點：南北口味融合，鮮中帶辣。相關連結 自制剁椒的做法：將500克四川小紅燈籠椒切成1釐米長的段，然後加入20克薑片、20克蒜片、50克陽江豆豉攪拌均勻醃製3小時即可。

荷香臘味花蟹

原料：花蟹2只約250克，臘腸、臘肉、臘雞腿肉(市場有售)各20克，瑤柱5克，糯米100克，鮮荷葉1張。調料：美極濃縮雞汁３克，美極鮮醬油3克。製法：1、將糯米浸泡1小時，淘淨，與切碎的臘腸、臘肉、臘雞腿、瑤柱、雞汁拌勻，上籠大火蒸8分鐘左右至八成熟。2、荷葉洗淨，剪成如圖花邊，鋪在盤內，放上蒸好的糯米飯。3、花蟹殺洗乾淨去殼，均勻斬六大塊，灑上美極鮮醬油拌勻，按原來蟹形放在米飯上，上面蓋上蟹殼，上籠大火蒸10分鐘出籠即可，食用時將米飯和花蟹拌勻。特點：花蟹鮮美之味，溶入臘味馥郁的糯米飯中，並與一葉清香芬芳的鮮荷葉同蒸，其鮮美香郁之味，令人回味。

鳳梨仔排

原料：仔排1000克，青紅椒各4個，香菜段150克，西芹1根，聽裝菠蘿1聽（約300克），菠蘿一隻約300克，洋蔥頭250克，錫紙2張。調料：紅糖100克，紅酒醋（西餐調料）50毫升，番茄沙司250克，辣椒粉3克，芥末醬100克，鹽6克，胡椒粉4克，色拉油10克，黃油150克。製法：1、將青、紅椒表面刷一層色拉油，放入扒爐裡小火煎至皮起泡，去皮、去籽，切丁備用。2、蔥頭去皮、切丁；西芹去筋、切丁；聽裝菠蘿切碎，連汁備用；菠蘿切寬2釐米的半圓形（如圖）。3、取平底鍋加100克黃油，五成熱時放入蔥頭丁炒香，加入西芹、青紅椒粒、香菜段小火炒2分鐘左右至軟，放入紅酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末醬、紅糖及菠蘿汁燒開，改中火煮15分鐘，用鹽、胡椒粉調味即成鳳梨醬。4、仔排切7釐米長的段，用錫紙包住一頭，放入鍋內加冷水燒開，改小火加蓋煮15分鐘撈出，冷水沖涼，然後加鳳梨醬醃2小時。5、把醃好的仔排放入烤盤，進烤箱（200℃）烤25分鐘，與用四成熱黃油（50克）小火煎兩面各30秒的菠蘿間隔裝盤，點綴即可。特點：酸、甜、微辣，鮮香可口。注：選用略帶肥肉的仔排，這樣烤好後外焦裡嫩，不油膩。

滿載而歸

原料：多寶魚一條約650克，蜜豆150克，鮮百合、5釐米長的蘆筍段各100克。調料：蔥粒、薑片、蒜蓉各5克，色拉油1000克，鹽6克，水澱粉、味精各5克。製法：1、先將多寶魚宰殺洗淨，從背部和腹部起刀，輕輕地往中間走刀，削魚肉，成片狀，改刀成6釐米長、4釐米寬的片。留頭、尾、骨備用。2、將蜜豆切成3釐米長的段，與百合、蘆筍分別入沸水飛水1分鐘左右。鍋下20克色拉油，五成熱時，下蜜豆和50克百合翻炒1分鐘入盛器墊底。3、將頭、尾、骨切5釐米長的段，掛脆漿糊，入五成熱油鍋中火炸4分鐘左右至金黃色，將其排在盛器壁上。4、將多寶魚肉片先用3克味精、1克水澱粉、1克鹽拌勻碼味5分鐘，然後入六成熱油鍋中火滑油30秒撈出。鍋下50克色拉油，五成熱時下多寶魚肉片小火煎2分鐘出鍋。5、鍋下底油20克，五成熱時炒香姜、蒜、蔥，下煎好的多寶魚肉片、汆過的蘆筍、剩餘百合旺火翻炒均勻，下剩餘的鹽、味精、水澱粉調味勾芡出鍋入盛器。特點：口感清爽，魚香留齒。