白菜一年四季都有,可是最好吃卻是冬天,在北方一到冬天家家戶戶都吃白菜,白菜不光可以炒著燉著吃,還可以涼拌,尤其經過霜打以後,口感脆爽,味道清甜,把白菜涼拌著來吃比大魚大肉更過癮,一般大家都會把白菜外面的葉和白菜幫燉或者炒著吃,然後裡面的白菜心拌個小冷盤,吃著超級爽。味道真心不錯。
“ 涼拌白菜”不用特別料理,把白菜外邊剝開,把裡邊白菜心摘出來,一種原始的清香、脆甜味道就散發出來了。把它放在案板,切成絲兒,放點白糖把它醃製一下,然後放入簡單的調料一拌,口感脆甜,香辣酸爽,開胃好吃,下酒解膩,好吃不說,做法還特別的簡單,喜歡的可以試一試,下面介紹具體做法!
——【涼拌白菜】——【製作主料】:大白菜心1棵、小米辣2個、香菜2棵
【烹飪料汁】:大蒜2瓣、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1大勺、鹽1勺、香醋1勺、辣椒麵1勺、白芝麻1勺、香油1勺
——製作方法和步驟——【步驟一】:首先把準備好的大白菜外邊的部分剝下來,然後把中間的部分也剝開後放清水中,放一勺鹽泡10分鐘左右,由於是涼拌菜,這麼做可以把白菜的蟲卵和其它贓物泡掉,吃起來更安全健康,同時經過泡完的白菜口感更加脆爽。
【步驟二】:白菜泡好後,撈出來把水瀝乾,然後切成和筷子一樣粗細的條,放入盆中加入一勺白糖,抓拌勻後醃製10分鐘左右,主要把白菜的水分醃製出來。經過醃製的白菜心口感更加脆爽,同時去除白菜的澀味。
【步驟三】:醃製白菜的同時,我們開始準備調料汁,把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈,然後放入小碗中,依次放入辣椒麵1勺、白芝麻1勺,然後用熱油把調料香味激發出來後放涼備用。
【步驟四】:把香菜清洗乾淨切成寸段放入放涼的調料碗中,依次放入生抽2勺、蠔油1勺、白糖1大勺、鹽1勺、香醋1勺攪拌均勻兌成調料汁備用。
【步驟五】:白菜心醃製好後,把水分擠幹,放入盆中,把準備好的調料汁倒裡邊。
【步驟六】:然後用我們的手抓拌均勻就可以裝盤就可以開吃啦!
【產品圖】:這道好吃的“涼拌白菜”製作完成,好吃一盤不夠,喜歡的做起來哦!
——烹飪小貼士——白菜的做法也是很多的,有的人喜歡炒著吃,有的人喜歡用它來包包子或者餡餅,還有的人把它醃起來,而今天做的這道“涼拌白菜”是對白菜的另外一種吃法,而且做法簡單,營養味美,口感和味道都比較清淡,尤其是在我們過年大家都被大魚大肉吃膩了,來上這麼一道“涼拌白菜”相當的不錯,雖然這道菜看似簡單,但是要想好吃,卻不是那麼簡單的,一定要注意這幾點。
(1)製作這道菜要用大白菜,而且要用白菜中心的部分,中心的部分口感脆爽,味道清甜,涼拌來吃最好。
(2)白菜心雖然在中間位置,看上去好像很乾淨,但是畢竟是涼拌菜,所以還是最好用鹽水浸泡,然後清洗乾淨,這樣吃起來更放心。同時用鹽水泡完的白菜心更加脆爽。
(3)洗乾淨的白菜心要用白糖醃製出水,可以去除生澀味道,當然也可以用鹽醃製,但是鹽醃製會比較鹹。所以用白糖比較好。
(4)調料要用熱油激發出香味,而且分兩次激發,這樣調料色香味會更濃。
(5)加香醋可以突出酸爽的口感,加白糖可以提鮮,這個調料不是固定的,根據自己喜歡的調料來新增,喜歡吃什麼就放點什麼。