辣子雞拼大蝦

做法

1、先從大蝦背部剖開，除去沙線納碗，加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味後，再拍上一層幹生粉，下入五成熱油鍋炸至酥脆時，撈出瀝油。

2、把淨仔雞斬成丁，在加姜蔥、鹽和料酒碼味以後，投入高油溫鍋炸至酥香，倒出來瀝油。

3、往炒鍋裡放香辣油燒熱，先下幹辣椒節、乾花椒、薑末和蒜末炒香，再放入炸好的大蝦、雞丁，加鹽和味精，待翻炒至香辣味濃時，撒入蔥花和熟芝麻，翻勻便可起鍋裝盤。

香辣豆花魚片

材料：草魚中段（去骨）250克；內脂豆腐1盒；黃酒、鹽、蛋清、澱粉適量；蔥、姜、蒜末適量；朝天椒4個；花椒1大勺；郫縣豆瓣醬1大勺；料酒1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；鹽適量；炒熟花生米適量；

做法：

1、首先備料：緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，漿制10分鐘左右。（魚頭、魚骨熬成魚湯待用）；蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。

2、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。將醃好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

3、將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒，免了），燒熱湯勺裡的油（冒煙）澆在上面即可。

肉末尖椒燴豬血

材料：豬血、肉末、尖椒、蔥姜、醋、料酒、醬油、糖、鹽

做法

1. 尖椒洗淨切成塊，豬血切成片，把豬血焯水後瀝乾。

2. 鍋中放油燒熱，下入蔥姜爆香，加入肉末煸炒。

3.加入幾滴醋，煸炒至變色。醋可以使肉末滑散不抱團，再加入料酒 醬油 糖煸炒均勻。

4.加入溫水和鹽燒開，下入焯水的豬血。轉小火燒製湯汁濃縮。

5.勾入薄芡，加入尖椒煸炒均勻即可。

韭菜鴨血魔芋粉

材料:鴨血、魔芋粉絲、韭菜、豆瓣醬、蔥薑蒜、澱粉、胡椒粉、油鹽

做法

1.燒鍋開水， 放少許鹽，將鴨血塊放入裡面焯一下。

2. 燒熱鍋， 放適量的油， 下入蔥薑蒜煸炒一下，煸炒出香味後放入豆瓣醬進去煸炒。

3.煸炒出紅油後加入適量的水， 加蓋燉煮二、三分鐘，煮好後撈出裡面的豆瓣渣。

4. 將魔芋粉絲放入， 加蓋煮上兩分鐘，再放入焯過水的鴨血塊。

5.加入適量的鹽和胡椒粉調味， 倒入適量的水澱粉大火收濃，出鍋前放入韭菜段，變色後即可。