從古至今人們對春天都是格外的鐘愛，人們感受大自然的的生機勃勃，也享受著大自然給予的饋贈。春天可以品嚐到很多應季的蔬菜，這些時令蔬菜鮮嫩十足，春季的飲食應當清淡為主，吃些時令的蔬菜，對身體大有好處，適量食用有很好的養生功效。下面跟隨著小編的來了解一下這十道春季時令蔬菜。
一、 茼蒿：健脾開胃茼蒿以前是宮廷裡的美味佳餚，所以被稱為皇帝菜。茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿蔔素，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。茼蒿的清香氣味是由於它含一種揮發性的精油，能夠刺激食慾。現在氣溫回暖，很多人食慾不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下後涼拌。另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫。但由於含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。
二、 蠶豆：健腦補鈣，降脂防癌蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
三、 蘆筍：預防感冒細長的綠竿，既像蘆葦嫩芽，又像竹筍，所以大家形象地叫它蘆筍，其實它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龍鬚菜。蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，尤其是維生素C，比橙子、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質，糖尿病患者適合吃。另外，其中鉀、皁苷等物質有調節血脂、血壓的作用。
四、 春筍：緩解乾燥便祕現在是春筍上市的季節，菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息。春筍含有充足的水分，蛋白質含量在蔬菜中也算佼佼者，是一種高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便祕。
五、 萵筍：清熱降火萵筍中鉀的含量較高，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀，北方春天風大幹燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。同時萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。
六、 草頭：綠色黃金草頭上海人稱之為金花頭，它極富營養，在綠色蔬菜中，它維他命K的含量最高，特別是維他命A和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過胡蘿蔔3倍以上，很多營養成分都超過菠菜。常見做法：將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉，去除細梗，洗淨，瀝乾。炒鍋用大火燒熱，下豬油，燒至油沸時，將草頭放入，用大火急煸，並端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，加醬油、高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。
七：青蒜苗：殺菌抑菌
青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
八、芹菜：降低血壓芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
九、香椿：補虛助孕
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
十、蘆蒿：美容美顏蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時，蘇軾詩中的蔞蒿也叫蘆蒿，當下正是吃蘆蒿的好時候。春日出產的蘆蒿清新脆嫩、氣味芳香，含有豐富的胡蘿蔔素和礦物質，生津清熱，可促進新陳代謝、提高機體免疫力、治療口腔潰瘍、便祕等，女性多吃可美容美體。
春季飲食要清淡，少食油膩煎炸等食物。常食新鮮蔬菜，排毒要用天然食品取代精製加工食物，三餐中應多吃新鮮蔬菜，這些食物富含維生素C、礦物質、膳食纖維與水分等都對人體十分有益。