原料
豬軟骨150克、蓮藕200克、青蒜苗25克、紅牛角椒25克
調料：
乾鍋爆炒醬50克
《五花肉粒100克、香菇粒100克、海米粒70克、幹蔥茸100克、蒜茸100克、姜茸75克、火辣乾鍋醬500克、蠔油75克、海皇爆炒醬50克、安多夫醃粉20克、花椒粉10克》小火煸香原料，加入小料煸透 倒入調料；推勻熬香即可製成乾鍋爆炒醬。乾鍋爆炒醬供25份菜餚使用。老抽2克
製作：1豬軟骨改刀沖水後瀝乾，加入醃料，拌勻醃製後備用。
2蓮藕改刀成條和豬軟骨入六成油溫中炸至香脆備用，輔料改刀成條過油備用。
3爆香家樂乾鍋爆炒醬，加入主輔料，放入二湯50克，大火快速翻炒至幹香即可。
黑蒜燒汁一品牛腩原料：牛腩350克、黑蒜（分兩次下料，2個榨泥，6個切粒備用）8個、土豆100克、蒜頭30克、姜小塊30克、幹蔥頭20克調料：汁醬《雞粉15克、家樂和味燒汁60克、蠔油40克、黑蒜泥20克、花生醬15克、生抽10克、冰糖15克》
製作：1士豆去皮改刀油炸備用，牛脯改大塊肉備用；
2鍋中加入少許淨油.放入蒜頭.姜小塊和幹蔥頭煸炒幾下、加上牛脯一起 煎至兩面變色後，加入調料和黑蒜泥、純淨水1千克；
3入壓力鍋開後轉小火 壓至10分鐘後再放入土豆和黑蒜粒壓2分鐘取出；
4出菜前石鍋燒熱，牛腩大火略收汁， 倒入石鍋點綴少許青.紅椒和小香菜即可。
網紅菇菇牛原料醃製牛肉150克、蘑菇100克、蒜仁200克、姜塊100克、幹蔥頭50克、姜沫20克、蒜泥20克、幹蔥15克
小料
陳皮20克、芹菜20克、紅椒30克
調料：【焗烤醬】（供10份菜餚所用）
《海鮮醬320克、濃縮雞汁320克、真味海珍醬160克》將薑蓉、蒜蓉、幹蔥切末炸香。將家樂海鮮醬、家樂濃縮雞汁、家樂真味海珍醬放入，加入炸好的小料調拌均勻即可。
【牛肉醃料】500克
《牛霖片500克、食粉3克、家樂安多夫醃粉3克、水100克、糖3克、老抽10克、鷹粟粉10克》拌勻冷藏2小時即可。
製作：1將生薑、蒜蓉、幹蔥茸炸香，加入家樂焗烤醬冷調備用。
2醃製牛肉、切好蘑菇用家樂焗烤醬撈拌好，輔料切末後炸金黃，和陳皮一起放入砂煲，把竹片剪成煲形大小拉油，把醃製牛肉和蘑菇放入網上，開火加蓋焗6--8分鐘，出鍋前撒芹菜末和紅椒粒即可。
滿園喜春色原料：加拿大皇后螺200克、荷蘭豆100克、雞腿菇50克、紅黃彩椒條30克、蒜片10克、姜花10克調料：雞粉3克、鮮露5克、鹽2克、糖3克、料酒5克、醃料《家樂真味海珍醬5克、生粉5克、麻油5克、胡椒粉0.5克》製作：1皇后螺解凍切片吸乾水分用醃料醃製；
2荷蘭豆改刀煸炒入底味，雞腿菇改厚片炸幹身，螺片沸水走油；
3熱鍋爆香小料，主輔料炒香落芡汁勾芡；
4最後噴灑家樂鮮露5克即可裝盤。
烹飪要點1螺片起薄片後用生粉揉捏後沖水，吸乾水分後用家樂真味海珍醬醃製可有效降低腥味。
小炒皇上皇原料：韭菜花200克、丁香魚30克、河蝦30克、蝦米10克、豬頸肉30克、紅椒15克、熟腰果30克、蒜茸5克、幹蔥茸5克調料：雞粉2克、辣鮮露10克、海皇爆炒醬10克、鹽1克、糖1克製作：1韭菜花切成小段，豬頸肉改刀成片，丁香魚過水後和河蝦，蝦米入油鍋炸熟備用。
2鍋留底油煸香小料，入豬頸肉煸炒至熟，下韭菜花和其它原料，倒入調料大火兜炒至幹香，撒上熟腰果即可上盤。
生炸妙齡乳鴿原料：乳鴿一隻225克、
調料：【炸乳鴿皮水】30克
《白醋3千克、浙醋500克、麥芽糖250克、白酒200克、食粉10克》
【乳鴿香料鹽】40克
《雞粉200克、白糖2500克、鹽1750克、沙姜粉150克、蒜粉100克、十三香90克、甘草粉50克、八角粉50克、草果粉25克》將所有原料混合均勻即可（香料鹽）；（鴿皮水）所有原料混合加熱待麥芽糖完全融化即可。
製作：1乳鴿沖洗乾淨，瀝乾水分，用乳鴿香料鹽均勻塗抹醃製，夏天2小時，冬季3小時。後略沖洗鴿皮和鴿身，醃製完後將鴿子外皮沖洗乾淨。用開水燙至皮身收緊，上鴿皮水掛起吹風；
2待鴿身吹乾後入五成油溫的油鍋中浸炸三分鐘，再將油溫升高至六成炸至皮脆金紅色即可。
烹飪要點1先五成油溫浸炸離火3分鐘，再提油溫至六成，保持肉汁豐富而熟透；
2高油溫魚皮破形。
海皇粉絲煲原料：發好綠豆粉絲500克、蝦仁50克、泰椒粒10克、幹蝦米15克、滑好蛋白50克、香菜梗30克小料：蒜蓉6克、幹蔥蓉6克、蔥花15克、小米椒3克調料：海皇爆炒醬25克、蒸鮮豉油15克、蠔油6克、雞精8克、精製油70克、水50克製作；
1將蝦仁飛水備用，放精製油在熱煲中加熱，加入小料、海皇爆炒醬、泰椒粒、幹蝦米炒香；
2將主料放入煲中，再加入其它調味料炒拌均勻，撒上滑好的蛋白和香菜梗即可。
新派鹽焗鴨原料：
水鴨1個、鮮沙姜15克、蔥花10克
調料：鹽焗雞粉5克、雞粉5克
滷水汁；
水10300克、鹽焗雞粉140克、味精30克、黃姜粉40克、雞粉30克、生抽60克、白糖50克、辣椒油80克、幹蔥50克、洋蔥50克、香芹100克、鮮沙姜100克、蔥50克、味椒鹽350克
1先把水煮開，加入幹蔥，洋蔥，香芹，鮮沙姜和蔥，煮開後轉為慢火再煮約半小時，撈去渣料得湯水20斤。
2把其餘調味料加入慢火燒開約10分鐘，用密1市隔去雜質。即成鹽焗滷水備用。可反覆使用，多次使用後滷湯變濃縮時重新調一煲新水兌入，舊滷水不可倒掉，這樣可以保持味形與出品色澤。
製作：1水鴨飛透水，放入燒開的鹽焗水中燒開。倒入高壓鍋內壓10分鐘（看水鴨老嫩而定，上汽開始計算）
2撈出水鴨，改刀約7公分左右的件；
3燒油溫約180度，放入拌好的水鴨件炸至金黃色。倒出。
4淨鍋，鍋裡不能放油，放入鮮沙姜碎小火煸香，放入炸好的水鴨件放入雞粉和鹽焗雞粉各5克，撒上蔥花，裝盤即可。
烹飪要點1鹽焗滷水可反覆使用，多次使用後滷湯邊濃縮時重新調一煲新水兌入，舊滷水不可倒掉，這樣可以保持味形與出品色澤
2滷製時要掌握肉質的老嫩來控制壓制的時間；
3炸時油溫不可偏低，180度油溫炸至金黃色為好。
4最後炒制時淨鍋不能放油
雞汁山珍菌原料：新鮮杏鮑菇700克、蟲草花幹65克、彩椒條80克、香芹段120克、
蔥段20、蒜片20克
調料：雞汁20克、雞粉8克、白糖10克、雞油30克、清湯350克
製作：1將杏鮑菇改刀成長7cm、寬1cm、厚0.3cm的長條片；
2起油鍋用130度油溫邊攪拌慢火炸幹杏鮑菇片水份，至金黃色撈出瀝油後待用；
3彩椒條，香芹段過油待用；幹蟲草花浸泡後灼水待用；
4用雞油起鍋落料頭炒香下清湯和剩下調味料、主料一起慢火收汁至幹水，再放彩椒條、香芹段炒香勾芡即可裝盤出菜。
烹飪要點1炸幹後的杏鮑菇片要慢火燜透收汁才爽滑帶點韌脆。
2彩椒、香芹後放才保持碧綠色。
海皇醬脆蒜片爆元貝原料：原料：
元貝200克、 甜蜜豆250克、炸蒜片50克、紅黃彩椒條30克、姜花10克
調料：家樂珍味海真醬（醃料）5克、生粉（醃料）、麻油（醃料）、胡椒粉（醃料）海珍汁15克
《雞粉3克、海皇爆炒醬3克、糖3克、料酒3克、鹽2克、麻油1克》
製作：1、起鍋前噴灑家樂鮮露5克；醃製好的元貝浸熟，拉油，甜蜜豆煸炒入底味；
2、熱鍋炒小料，主輔料炒香落海珍汁勾芡；噴灑家樂鮮露即可裝盤。