酸辣豬手

準備材料：豬前蹄2只，八角3個，大蔥半根，鹽8克，桂皮1段，料酒3茶匙，生薑15克，香菜1根，油炸花生仁40克，冰糖10克，朝天椒5個，花椒1茶匙，米醋3茶匙，老抽2茶匙，辣椒油5茶匙

開始製作：

1 去除豬前蹄上面的浮毛，用清水洗淨並瀝乾水分，用刀剁成小塊。

2 鍋中備涼水，放入豬蹄，大火煮開後去除湯水中的浮沫，將豬蹄撈出沖洗乾淨備用。

3 大蔥洗淨後切成3釐米左右的蔥段；生薑洗淨去皮後切成片；朝天椒洗淨後切成圈；油炸花生仁去掉外面的紅衣後，用擀麵杖壓碎；香菜洗淨後控幹水分，切成約1.5釐米的段。

4 高壓鍋中放入豬蹄，加入能夠沒過豬蹄的清水，在水中放入蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒、冰糖、老抽、料酒和5克鹽，關蓋壓制約20分鐘。

5 米醋、辣椒油和鹽放在小碗中調成汁。

6 高壓鍋放氣後，將燉好的豬蹄撈出，控幹水分並晾涼後放入容器中。

7 將調好的料汁淋在豬蹄上攪拌均勻。

8 最後撒上朝天椒、花生碎和香菜拌勻即可。

小貼士：1 如果買來的是整隻的豬蹄，家裡又不方便剁的話，可以在煮完之後剔除骨頭再切成小塊。2 燉好的豬蹄可以放入冰水中冷卻，這樣口感更好。3 豬蹄中含有較多的蛋白質、礦物質和維生素等有益成分，還富含膠原蛋白，對身體有一定的滋補作用。