辣子雞丁是一道飯店裡常見的經典菜，它色澤紅亮，麻辣鮮香，深受眾多食客喜歡，你知道嗎？辣子雞丁在家也能很容易復刻出來。

老公的朋友們來家裡玩，我總會炒個辣子雞丁給他們當下酒菜，這菜看著好吃，做法卻不能拿，我教您最常見的家常做法，大家看了在家也能做出來，雞丁焦脆，辣椒還不會炒糊，照著我的做，您做出來的味道一定也不會差。

【辣子雞丁】

用料：雞胸肉一塊，玉米澱粉一勺，五香粉少許，料酒一勺，幹辣椒一把，花椒一把，熟花生米一把，生薑一塊，大蒜幾粒，熟芝麻適量，鹽少許，味精少許，白砂糖一勺

步驟：

1， 雞胸肉切成小丁，大約一釐米見方就差不多了，裝到一個大碗裡，加入料酒，玉米澱粉，五香粉，用手抓勻，蓋上保鮮膜醃製半個小時，讓雞肉入味，醃製的時間不要太長，不然雞肉的肉質容易變老。

2， 提前準備一下配料，用到的時候就不會手忙腳亂，把幹辣椒剪成小段，花椒抓一把備用，生薑切小，大蒜先拍碎再切小，辣椒和花椒的量要準備的多一些，差不多有雞胸肉三分之一的量。

3， 準備一把熟的花生米，一把熟芝麻，如果沒有熟的花生米，也可以自己剝些花生米，炒熟，剝去花生米的紅衣備用，直接買現成的花生米比較省事，在家做能偷懶就偷懶了，買的花生米最好是原味或者麻辣味的。

4， 鍋中稍微多倒一些油，燒至7成熱以後下入醃製好的雞胸肉，慢慢將雞胸肉炸幹。

5， 把炸到表面微微焦黃的雞胸肉撈出來，油溫提高到八成熱，然後再次放入炸好的雞胸肉，炸至金黃色，這時候的水分也很少了。

6， 油溫稍微調低一些，倒入幹辣椒段，姜，蒜，花椒粒兒，翻炒出香味，火候一定不要太大，不然辣椒一下子就炸糊了，只要油溫不高，就能讓辣椒保持漂亮的紅色，味道還能更香。

7， 等辣椒和花椒的香味出來了，就倒入花生米和芝麻，這兩樣都是熟的，只需要快速翻拌均勻就可以。

8， 最後加入少許鹽，少許味精，加一勺白砂糖就可以出鍋了。

小貼士：

雞胸肉，雞腿肉，或者任何一個部位的雞肉都可以用這種做法來做，我也用過純雞腿肉，吃起來更嫩一些，整雞和雞腿這樣做的時候可以直接剁，不需要去骨頭。