記得在我小時候，媽媽常讓我去村口的豆腐坊去買豆腐。那時候我騎著單車，拿著媽媽給的零錢就去了。這個豆腐坊的規模也算不小，裡面有各種磨豆腐的機器，那時候我還很好奇，這豆腐究竟是怎麼做出來的？他們家做出的豆腐細膩嫩滑，加上媽媽高超的烹飪手藝，非常的好吃。後來長大了，就經常在市場上去買豆腐，市場上的豆腐形形色色，各種牌子的都有，我也不會挑，隨便拿一個就結賬了，有時候買回去的豆腐都不新鮮了。可是到底怎麼才能買到優質鮮嫩的豆腐呢？

有一次回老家的時候，我專門請教了豆腐坊的那位老師傅。問他買豆腐的時候應該注意什麼？怎麼才能買到好的豆腐？他告訴我這三種豆腐不能買，他們自己也不吃。而且現在開春了，天氣也漸漸地暖和了，豆腐的保質期縮短，更容易買到品質差的豆腐。那麼今天我就把老師傅教給我的方法分享給大家。

豆腐分為南豆腐和北豆腐，南豆腐就是大家常說的石膏豆腐，也叫嫩豆腐，質地細嫩，水分含量在90%左右。北豆腐則是滷水豆腐，也叫老豆腐，豆腐味更濃，質地更韌。區別就在於豆腐成型的時候，一個成型劑是石膏液、一個成型劑是滷水。南豆腐細膩嫩滑，適合用來拌豆腐，燉湯，而北豆腐質地結實，適合炒菜、油炸。

豆腐的原料是大豆，所以優質的豆腐顏色應該是乳白色富有光澤的，而劣質的豆腐則會呈現深灰色。有時候我們在市場上還會見到一種特別白的豆腐，那是因為加了漂白劑。因為豆腐的保質期比較短，所以一些商家為了延長豆腐的保質期，就會新增一些化學物質，這些豆腐是萬萬不能買的。

看過豆腐之後覺得顏色沒問題，可以再用手指摸一下。如果手指觸感豆腐表面有粘性，還有黃色液體，這樣的豆腐也是劣質豆腐。因為豆腐如果放時間長了，就會滋生細菌導致表面發粘，這樣有細菌生成的豆腐也是不能食用的，吃了會讓人拉肚子。

經過看摸兩步以後，也可以再聞一下。好的豆腐是會有濃郁的豆香味的，一看就是真材實料大豆磨出來的。而劣質的豆腐雖然看著沒什麼問題，可是一聞味道卻很刺鼻，有一股濃濃的酸味兒。這時的豆腐已經是變餿變質了，也是不可以買的。

如果想要買到優質的豆腐，最好要去冷藏條件好一些的店鋪去買。如果是露天擺攤的，儘量不要買，因為天氣越來越熱豆腐很容易變質。