主料肋排500 克糯米100 克白菜葉1 張輔料蔥花、薑片、鹽、糖、醬油、料酒、醋、雞精、香油各適量做法

1 肋排洗淨，切小段，加入鹽、糖、醬油、料酒、薑片、醋、雞精、香油，醃漬 2 小時入味上色。

2 糯米淘洗乾淨，加水浸泡 2 小時，瀝乾水。

3 白菜葉在沸水中燙一下，瀝乾水，鋪在盤子底部。

4 把醃好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在白菜上。

5 排骨周圍略撒一些糯米，上屜蒸1.5 小時，取出撒上蔥花即可。

主料豬五花肉1000 克梅菜150 克輔料姜5 片蒜頭5 粒白糖、川椒酒、深色醬油、淺色醬油、豆豉、紅腐乳、生粉各適量做法

1 將五花肉刮洗乾淨，放入清水鍋中煮熟後取出。五花肉肉皮上用深色醬油塗抹勻。

2 燒熱炒鍋，下油燒至七成熱，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起。

3 炸好的肉塊晾涼，切成長 8 釐米、寬 4 釐米、厚 0.5 釐米的片，排放在扣碗內，擺成風車形。

4 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛，放碗內，加入川椒酒、鹽、白糖、深色醬油、薑片，調成味汁。

5 調好的味汁倒入碗中肉片內，連碗一同放入蒸籠中，隔水蒸約 40 分鐘後取出。

6 梅菜心洗淨，切成長片，加白糖、淺色醬油拌勻。梅菜放在肉上，入籠再蒸 5 分鐘後取出。

7 濾出蒸肉中的原汁，將蒸肉扣在碟中。

8 將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡，淋入碟中即可。

主料五花肉300 克輔料青蒜3 棵郫縣豆瓣2 湯勺豆豉5 克鹽1/2 茶匙做法

1 五花肉切片（厚約 0.3 釐米），青蒜斜切成馬耳片。鍋燒熱後放入適量油，待油燒熱，放入五花肉片略炒幾下。

2 加少許鹽，反覆煎炒直到肉片出油。

3 此時加入郫縣豆瓣。

4 再加入適量豆豉。

5 翻炒至炒出紅油。

6 放入青蒜片，迅速翻炒幾下。

7 聞到青蒜的香味就可以關火，加少許鹽調味即可。