沒有搬家的時候，小區附近有一個生活市場，一天到晚上都熙熙攘攘很多人，各式小吃、生活用品、食材，都能在裡面買到，家裡缺啥去轉一圈就買齊了，跟大超市一樣方便。市場裡有一家餅店，賣發麵大餅，用一種特製工具，應該是特製陶器，在傳統煤爐上烙大餅，厚厚的發麵大餅，味道特別原始，除了麵粉和酵母，沒有任何調料。而恰恰是它的原始，吸引了很多食客，這個餅子純手工製作，又沒有辦法批量烙很多，常常有人排隊買餅子。我也經常買，比饅頭好吃，早餐晚飯吃都特別方便。去年搬家後，還挺饞這個餅子。琢磨著自己在家做，還真是做成了。隔一段時間就烙一次，簡單好吃。

這種發麵餅子在我們當地挺流行，好多餐館裡都有這道美食，烙好的餅子搭配自家晒制的黃豆醬，是飯也是菜，上桌率非常高。我們自己在家做，其實也特別簡單，注意兩點就不會失敗。一是發麵團，做了很多次，發現這個餅子用半發麵口感比較好。什麼是半發麵？顧名思義，就是沒有完全發好的麵糰，烙餅時把麵糰和好，稍稍醒發後可以直接下鍋烙，餅子烙好後並不像饅頭那樣鬆軟，但也充滿氣泡，口感更好。二是火候，因為餅子比較厚，微火較長時間才能烙熟。什麼是微火？比爐子的最小火還要小的狀態是最好的，在小火上加上隔熱墊就可以了。注意這兩點，啥時候想吃啥時候烙，很方便了。

發麵大餅

材料：麵粉200克、水130克、酵母2克。（此材料可以做一張直直徑約25CM的厚餅子）

做法：

1、先把酵母化在溫水裡面，酵母化開後可以更快起作用，如果直接用乾酵母加麵粉加水揉麵，麵糰揉好後酵母還是顆粒，起作用比較慢，另外用溫水也可令麵糰較快醒發。

2、把酵母水倒入麵粉中，手動和麵或者機器和麵都可以，

3、揉成光滑的麵糰就可以了。機器和麵不只是省力那麼簡單，重要的是它可以快速把麵糰和好。

4、麵糰揉圓按扁，排成厚約1CM的餅子，擀好後蓋上保鮮膜醒10分鐘。

5、平底鍋預熱，不用倒油，放上餅子，保持微火加熱，蓋上鍋蓋，大約需要十分鐘，餅子底面烙硬，餅子上面有可能會起泡，用籤子戳洞，不讓它鼓起來。儘可能用微火長時間烙餅，比較保險，小火操作也可以，需要配合厚底鍋，所用時間也會少點。

6、把餅子翻面，保持微火蓋上鍋蓋繼續烙餅，把餅子烙熟就可以了。怎麼判斷餅子熟了？用手按下餅子，餅子有彈性，不會留下手印，餅子就熟了。

7、烙好的餅子出鍋，切成塊，配著喜歡吃醬就可以吃了。黃豆醬、鷹嘴豆醬、咖哩醬等都可以搭配 這個餅子，很好吃呢。

多說幾句：

原味兒大餅是最基礎做法，可以在進行改良，做成發麵千層餅、五香發麵餅，都很好吃。