假期中，恐怕大魚大肉以應該已經吃膩了，這個時候如果有幾道清新爽口的小冷盤，一定會為家宴增色不少，在灶臺間忙碌的你，也少不了被大家誇一聲“大廚”！

口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道冷盤，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。

把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

韓式醃蘿蔔：

白蘿蔔切丁，加入米醋80ml，糖40克，鹽10克，小米椒3個，涼白開適量，水不必沒過，白蘿蔔之後會自己溢水出來，密封冰箱冷藏一兩天就可以吃啦

涼拌媽媽菜：

粉絲燙好撈出，鋪在盤底～

胡蘿蔔切絲，過水燙好，撈出鋪粉絲上

菠菜燙好，撈出晾涼～把水擠幹放在蘿蔔絲上

做拌汁～把蒜壓成蒜泥，放入小碗裡，潑一勺熱油，放一勺花椒粉，放一勺醬油，三勺醋，一小勺鹽，攪拌均勻～