作為一個甘肅人，對土豆有著獨特的情緣，甘肅是產土豆的大省，甘肅的定西也被稱為“中國馬鈴薯之鄉”，土豆又被稱為洋芋及馬鈴薯，土豆的做法有很多種，其烹飪方法有炒土豆絲，烤土豆，土豆餅，幹鍋土豆，煮土豆等，今天我們就學一道最簡單又難做的做法-酸辣土豆絲。

酸辣土豆絲是一道百姓餐桌上人人喜歡的美食，無論是家庭餐桌、還是飯館酒店我們都能看到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜品，但能夠做好也是不容易的能夠保證土豆絲熟而脆爽是本菜的靈魂所在，這與每一道工序都有著密切的關係。

今天小王就本人對酸辣土豆絲的做法與大家分享一下

1、用料：

土豆3個，半斤左右；

青紅椒：各1-2個（喜歡吃辣的可以多放幾個）；

生薑2-3片；

蒜適量；

蔥一根；

鹽適量

白醋適量

香油

味精適量

花椒粉適量

2、做法

（1）將土豆去皮洗淨，切絲，這裡我們可以手工切絲（個人感覺更有味道）；將切好的土豆絲泡涼水裡（可以泡去澱粉和防止土豆變黑）。

2、青紅椒洗淨去籽，切絲備用；

3、蔥薑蒜洗淨，蒜切沫，蔥薑切片備用；

4、鍋內加清水，水上開放少許鹽，放入切好的土豆絲，焯水撈出備用；

5、起鍋燒油：鍋內倒入適量菜籽油，大火燒至7成熱，下入切好的蔥薑蒜，煸炒出香味，然後倒入青紅椒絲，炒個半分鐘左右；

6、下入土豆絲，大火煸炒，放入適量的鹽、味精、白醋、花椒粉（根據個人飲食口味），大火翻炒2分鐘左右；

7、滴入幾滴香油，翻炒均勻，裝盤出鍋。