酸辣醬、家常醬、魚香醬、糖醋醬、麻辣醬、怪味醬、椒麻醬、糊辣醬

配料：醋、胡椒、泡椒、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、料酒、澱粉、蔥、老薑。

應用：炒菜將焯水食材與醬料翻炒均勻收汁即可，適用食材如土豆絲、白菜等；燒菜將醬料加水燒開後加入食材，燒熟即可，適用食材如鴨血、紅薯粉等。

【家常醬】

家常味，川菜常用味型之—，其特點在於濃厚醇香，鹹鮮微辣。此味型以“家常”命名，是有“家庭常備”的意思，也就是說家常味的調味料十分常見，家家都有，一般必須的調料有豆豉、醬油、郫縣豆瓣，其中郫縣豆瓣的味型決定了菜餚八成以上的醇香和鹹鮮微辣味道。配料：鹽、醬油、味精、雞精、泡椒末、萋蔥蒜、郫縣豆瓣、豆瓣、白糖、醋、料酒、澱粉

應用：家常味醬料適用於以肉類為原料的菜餚，如回鍋肉、家常豆腐等。

配料：植物油、泡紅椒、姜、蒜、蔥、醋、白糖、郫縣豆瓣等。

應用：魚香味可以調炒菜、醬汁菜、燒菜或冷盤，如魚香肉絲、魚香茄盒等。適合搭配多種食材。

【糖醋醬】

糖醋味甜酸味濃，鮮香可口，醬汁濃稠，入口醇厚後味酸香，因醋的酸與香具有融合、掩蓋作用，除膩效果明顯。但如果過量酸度大反而味道難以接受，因此要控制好糖與醋的比例。調製時，須以適量的鹹味為基礎，重用糖、醋，以突出甜酸味。

配料：白糖、醋、鹽、醬油、味精、雞精、蔥薑蒜、料酒、澱粉。

應用：將食材掛糊炸制酥脆備用，鍋中留底油下入糖醋汁，然後加入食材翻炒均勻收汁，或淋於擺好盤的食材表面即可。代表菜餚如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚等。

配料：花椒、辣椒、豆瓣醬、辣椒油、辣椒段、刀口辣椒、香辣醬、辣椒絲、鹽、味精等。

應用：麻辣味型的菜餚在川菜中陣容最為強大，從水煮肉片、麻婆豆腐，到水煮魚、麻辣田螺、麻辣小龍蝦等，無不是麻辣味型的代表。將食材處理清洗，倒入麻辣味汁燒煮即可。

【怪味醬】

怪味是川菜中獨創的一種味型，幾乎用上了所有調料，有鹽、紅醬油、白醬油、雞粉、芝麻醬、白糖、醋、香油、紅油、花椒粉、熟芝麻等，集眾味於一體，協調而派生，所以用怪字來命其味型，被稱為酥、脆、香、甜、麻、辣、鹹、鮮。從怪味的調味可以看出川菜調味的思路與想法，不僅要求味道的精緻與協調，更關注味道之間彼此烘托與派生，因此才能讓菜品具有多層次的味道。

配料：鹽、醬油、糖、花椒粉、花椒油、油辣椒、醋、味精、雞精、鮮湯、香油、芝麻醬、熟芝麻、蔥薑蒜。

應用：怪味醬多用於冷菜，怪味涼粉就是當中的傑作，另有怪味雞丁等。醬料與食材直接拌勻食用。

應用：適宜涼拌，青花椒用溫開水浸泡後研磨搗碎，蔥薑蒜切末，青椒可以切小塊、圈，與其他調料及食材一同拌勻。搭配食材如雞、肥牛、魚、豆製品、根莖類蔬菜。

【糊辣醬】

糊辣醬顧名思義是以糊辣椒的香氣為主，再加以花椒的香氣和醋、糖的酸甜味，就有奇妙的變化，具有香辣鹹鮮，回味略甜的特點。因是以幹辣椒節在油鍋裡炸，使之成為糊辣殼而產生的味道，火候不到或火候過頭都會影響其味。