作者/攝影：美的會員烘焙達人高小胖

冬去春又來，春分已過。雖然因為疫情沒能好好去戶外遊玩享受春光，但走過路邊發現小草悄悄萌芽時，內心還是會突然被治癒：春天是充滿希望的呀，春天是朝氣蓬勃的呀~~有什麼好怕的，一切困難早晚會過去！

圖片來自Unsplash @ Jade Seok on

美好的時光定然不能少美好的甜品，既然為了抗疫情不建議外出探店，何不在家自己做一款入口即化的輕乳酪蛋糕呀。嘗一口洛神花果醬的清新酸甜，心好像也跟隨春風盪漾起來，是心動的感覺沒錯了。

考慮到最近大家都開始減肥了，kaoker貼心的用零卡糖來代替白砂糖，低熱量，無負擔，你準備好迎接春天了嗎？

1、準備食材，烤箱預熱140度。

2、牛奶+奶油乳酪隔水加熱，手抽Z字攪拌至無顆粒狀（或打蛋器低速攪拌）。

3、黃油微波爐30s，取出攪拌至融化，呈現順滑膏狀的不是完全液態，倒入乳酪糊中，手抽Z字攪拌均勻。

4、打入三個蛋黃，手抽Z字攪拌均勻後加入洛神花醬，攪拌均勻。

5、篩入的麵粉，畫一字攪拌均勻。

6、蛋白分次加入細砂糖，攪拌到溼性發泡，提起立尖不倒（如圖）。

7、將蛋白少量多次的加入蛋黃糊中，每次都攪拌勻了再加入下一次。

8、模具表面刷上一層玉米油防粘，倒入麵糊，採用水浴法140度40分鐘，（或155度30分鐘）。

TIPS：水浴法指烤箱最下層放烤盤，模具置於烤盤中，在烤盤中加入溫熱水。

9、不收腰，不開裂，很香濃，入口即化的乳酪蛋糕就完成啦~

1、實際溫度根據自己家烤箱來看，蛋糕表面稍微上色，不開裂即可。

2、烤完繼續悶一小時是為了避免蛋糕遇冷縮小。

3、務必提前預熱烤箱

#春天的烘焙元素#

春天旺盛的生命力，也是美食愛好者的創意狂歡時刻，抹茶綠、櫻花粉、青團……春天烘焙元素還有啥呢？我知道你肯定知道更多，評論區等你來補充~