前些日子，家裡的紫菜薹吃完了，想著重新買一點紫色的蔬菜，思來想去，有一種經常吃的蔬菜，也是紫色，它就是茄子。茄子原產印度，有很多好聽的名字，比如落蘇、崑崙瓜、吊菜子等，但我們對這些美的名字並不感興趣，更喜歡叫它茄子。

吃茄子主要食用的部位是它的嫩果，按照形狀可以分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。其營養價值相當的豐富，有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等數十種成分。平時生活中，遇到最多的應該屬於線茄，線茄適合蒸、炒、燒，但我最喜歡的吃法是燒著吃。

接下來就給大家帶來一道家常燒茄子條，在做這道家常菜之前，需要解決一個問題，燒茄子時，要不要過油再炒？提前做好這一步，茄子不油膩色澤好。紫色蔬菜的營養，皮的顏色也是相當重要的一部分，可惜很多人炒的時候，不僅茄子顏色不好看，也不入味。

茄子費油不好做？教你一招，不過油不焯水，做法簡單，茄子超入味。燒茄子費油，很大一部分人是炒茄子之前過油，家常做法中，這一步完全沒有必要，也就是說燒茄子時，不需要過油炒，你只需要把切好的茄子放入盆中，加入食用鹽醃製，出水再衝洗乾淨即可。

做這道家常燒茄子條，不需要焯水也不需要過油，提前放入盆中醃製，醃製出水以後，再用流水沖洗一遍，接著下鍋再炒，茄子放入鹽醃製過後，水分會出來，這樣就能大大減少茄子吸油，茄子也會非常的入味，大家做茄子的話，可以試試這個做法。

【家常燒茄子條】

食材準備：長茄子2個、青辣椒2個、小米辣3個、蒜瓣3個

輔料：植物油、料酒1勺、鹽2勺、生抽、老抽1勺、香醋、白糖、火鍋料1小塊、雞粉2克

製作過程：

1、新鮮的茄子用流水把它沖洗乾淨，接著切成大小均勻的條狀，切的時候注意不要切的太大，不然不容易入味。

2、把茄子裝入一個籃子中，加入食用鹽2勺，用手把它抓勻，籃子可以準備那種可以直接濾水的，醃製出多餘的水分。

3、鍋裡倒入植物油，放入切成的小米辣、加入蒜片把它爆香，再放入1小塊的火鍋料，沒有的話也可以放入豆瓣醬1勺炒。

4、炒出香味以後，放入醃製好的茄子一起翻炒，茄子下鍋之前，用流水沖洗一遍，再擠去多餘的水分。

5、放入鹽少許料酒、用生抽還有老抽調底色，再放入香醋還有白糖，炒至軟爛，把青辣椒洗乾淨切成絲放進去。

6、炒至入味，放入雞粉2克的，青辣椒炒至斷生，一道營養美味的家常菜，燒茄子條就製作完成了，用它下飯特香。

食刻tip：

1、不管是炒茄子還是燒茄子，提前把它進行醃製，既能防止茄子氧化變色，也能防止它吸油，吃起來太油膩。

2、茄子本身是無味之物，要把它變得入味，就需要改變它的形態，讓它吸收調料的同時不至於太過油膩。