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戚風蛋糕想必很多人一定不陌生,它是烘焙入門級美食,很多剛剛步入烘焙的小夥伴,首次嘗試的烘焙美食都是它,雖說戚風蛋糕屬於入門級,但是它說簡單也不簡單,因為細節掌握不好,成品非常容易失敗,相信剛入門烘焙的小夥伴們應該沒少被它虐過吧?為此戚風在烘焙圈還有一個這樣的諧音稱號,叫“氣瘋”,意思是折磨到氣瘋,也要嘗試的蛋糕。

其實戚風蛋糕只要掌握好細節的關鍵點,做起來就非常輕鬆順手了,那今天就給大家分享一道戚風蛋糕的詳細教程,食譜裡乾貨滿滿,而且這次分享的戚風蛋糕也有點與眾不同,因為我在製作的時候添加了奶油乳酪,讓成品吃起來味道更香,奶味更足。感興趣的小夥伴快來試試吧,這可比什麼電飯煲蛋糕可要好吃多了

【乳酪戚風蛋糕】

所需食材:奶油乳酪80克、低筋麵粉70克、雞蛋5個(單個帶殼重量不低於63克)、純牛奶50克、玉米油50克、細砂糖65克、蛋黃1個

1、先準備一個小的八寸方形模具,模具內部墊上烘焙紙,方便脫模。如果你家沒有方形模具,也可以用8寸圓形戚風模替代,如果用的是圓形戚風模的話,那就不需要墊烘焙紙。

2、接著我們把奶油乳酪、牛奶和玉米油倒入碗內,隔著熱水攪拌至順滑無顆粒狀態,攪拌好後從熱水裡移出來

3、然後把蛋黃和蛋清分離(蛋清要裝在無水無油的盆子內),將蛋黃一次性全部倒入乳酪糊碗內,攪拌均勻

4、將低筋麵粉過篩到蛋黃乳酪糊碗內,用手動打蛋器以畫Z字形的手法,攪拌至順滑無疙瘩狀態。此時烤箱預熱150度上下火

5、接下來打發蛋清,將細砂糖倒入蛋清盆子內,低速攪打至蛋清呈現出泡後,加入第二次細砂糖,然後轉高速打發

6、打到粗泡變成細膩小泡沫時,倒入剩餘的細砂糖,繼續用高速打發,一直打到硬性發泡即可,也就是提起打蛋頭,蛋白霜呈現直立的尖角狀即可,如下圖所示

7、取一小部分打好的蛋白霜到麵糊盆子內,用刮刀以翻拌的手法混合均勻

8、將混合好的部分倒入剩餘的蛋白霜盆子內,繼續用翻拌的手法,將其混合均勻

9、下圖是混合好的狀態,大家可以看看,麵糊還是非常有蓬鬆度的,特別細膩,而且看不到表面有小氣泡,如果你混合好的蛋糕糊表面有很多氣泡,並且體積變少,那麼肯定是嚴重消泡了,嚴重消泡後的蛋糕糊是烤不成功的,所以大家切記混合手法是翻拌,而不是畫圈圈哦,畫圈圈是導致消泡的情況發生

10、將混合好的蛋糕糊倒入模具內,在桌面上輕震兩下,震出大氣泡,再把一個蛋黃打散倒入裱花袋內,然後斜著擠在蛋糕糊表面,擠完後用牙籤來回畫出紋路即可。大家要嫌麻煩,也可以省去拉花這一步

11、最後送入預熱好的烤箱中層,上下火140度烤50分鐘即可。

12、烤好的蛋糕出爐在桌面上輕震兩下,然後倒扣在涼網上晾涼,完全晾涼後,才能脫模切塊。這款戚風蛋糕配方,做過的人都成功了,你還不來試試?錯過可惜

小貼士:

1、這款配方除了適用於8寸方形模和8寸圓形戚風模之外,也可以用2個6寸中空戚風模來烤

2、細砂糖量不要再減少了,這款配方的糖量已經是減少過得了,做出來的成品甜度剛好,如果再減少的話,除了吃不出甜味之外,也會造成蛋白霜的不穩定,蛋白霜結構不穩定,就會影響成品的成功率,所以不要隨意減少糖的用量

3、玉米油也可以用其它沒有明顯氣味的食用油替代,比如調和油、黃油等,像菜籽油、花生油、香油這些就不適合用了,氣味太大了,做出來的蛋糕會串味,從而影響蛋糕的整體味道。

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