今天是大年初四，美食分享將會繼續。川菜中有很多的經典美食，今天為朋友們分享的這道經典美食就是酸菜魚。酸菜魚是一道被大眾廣泛接受並喜歡的美食，魚肉的鮮嫩遇到酸爽的酸菜，再加上四川特有泡椒的香辣，吃起來非常棒，湯也會非常的和你的口味。上面的介紹是不是已經在回想吃酸菜魚的感覺了，馬上我們就要一起來分享做法，在自己廚房就能做出來。

酸菜魚的主料是魚和酸菜，魚我們可以選擇黑魚或者鯰魚，魚刺少肉質嫩，做出來口感就更好了。今天用黑魚為大家分享做法。酸菜到市場買顏色比較好一些的就可以了。喜歡吃豆芽的可以選擇放一點進去作為配菜。

輔料：雞蛋一個，大蔥一段，幹辣椒適量，生薑一塊，花椒適量，澱粉三勺，泡椒5個，泡椒水一勺，料酒一勺，鹽適量，食用油。

把從菜場買來的黑魚再次洗淨，先剁掉魚頭；用平刀把魚身切下去掉中間主要骨，再用斜刀切掉魚肚上的魚骨，洗淨魚肉去掉魚腩。

把魚頭和魚骨先用水泡一下，用水清剁沖洗幾遍直到水清為止。需要把魚頭剁開，魚骨切段備用。

把魚肉同樣用清水洗掉魚血沖洗乾淨，用乾毛巾擦乾分水，把魚肉放到菜板上，斜刀40度從魚尾開始片魚肉，魚肉可以儘量薄一些，這樣下鍋後魚肉不溶於碎。全部切完後，把肉片放到碗中，加入一勺鹽，用清水多衝洗幾遍。當魚肉比較通透的時候表示沖洗完成。

將洗淨的魚片撈出放到碗中，並依次加入鹽，胡椒粉，幹澱粉，加入雞蛋清。用手抓勻，為了讓魚肉入味更好可以多抓幾次，醃製20分鐘。

這個時間可以把酸菜切絲，為了讓酸菜口感更好，酸菜絲需要先焯水，去掉酸菜的一些異味。幹辣椒切段，大蔥切段，生薑切片，泡椒切碎，蒜瓣用刀拍扁切碎。

鍋中加油大火燒熱撒入蒜片，薑片和蔥段，爆香後加入魚骨進行翻炒約兩分鐘，再加入酸菜絲繼續翻炒兩分鐘，撒上豆芽，加入開水，把泡椒和泡椒水一起加入鍋中，大火燉煮20分鐘。

20分鐘後鍋內的湯會逐漸變成白色，此時加入鹽，並把鍋中的撈出放到大碗中。繼續用大火把湯煮沸，此時需要把肉片放到鍋中，時間比比比較緊張所以要快一點，當肉片浮出水面時，魚肉會變成白色，此時把魚肉撈出放到碗中，並把湯一起倒入碗中。

鍋中加油燒熱把幹辣椒段和花椒粒放撒入鍋中，當辣椒紅亮和花椒有香氣溢位時撈出放到大碗中，把鍋中的油繼續加熱，當鍋底不斷油煙冒出是把油直接倒在大碗中，此時的酸菜魚就做好了，上面可以撒上幾片香菜葉進行點綴。

辣椒和花椒的量可以根據自己的口味來確定多少，泡椒也是這樣。