最近春節放假在家是不是每天大魚大肉胡吃海喝，我現在是一點肉都不想吃，做晚飯前老公特意告訴我給他整點素的，我翻了下冰箱發現還有幾張幹豆腐，再不吃就怕放不住了，於是一道冷盤就有了——熗拌幹豆腐。

這道菜所需食材非常簡單，有主材幹豆腐，配菜紫圓蔥、幹辣椒和香菜，不過要想好吃還需要掌握以下6個技巧:

①我一般買幹豆腐的時候會選長的薄的有彈性的那種，然後從中間切成2半，疊一起，捲起來，再切成細絲，切完之後要抖散，防止粘連。

②起鍋燒水，水開後加少量小蘇打，它可以使幹豆腐滑嫩柔軟有彈性，然後放入幹豆腐絲中火焯水1分鐘。小蘇打千萬別加多，否則容易把幹豆腐焯化。

④根據自己的口味加適量鹽，少量白糖和雞精，再加1勺生抽，半勺香油，1勺自制料油。

料油就是用蔥段、薑片、紫圓蔥、花椒、八角、香葉熬製的。鍋裡多放些油，放入食材，小火把食材熬成焦黃色，然後過濾就是非常香的料油了。做好之後可以放在油壺裡，平時拌冷盤用，不過也不要一次做太多，長時間放置香味就散了，味道也會不好。

⑤另起一鍋，放少量食用油，溫熱後放入幹辣椒段，小火炒香，趁熱倒入裝幹豆腐的盆中。幹辣椒我一般是一兩個增辣的小米椒，一兩個增香的二荊條和燈籠椒，搭配使用。

⑥拌的手法也很講究，要抓拌，先稍微使點勁按壓，讓汁出來，然後鬆手讓它自己再吸收，反覆幾次讓幹豆腐充分吸足汁水入味，然後放入紫圓蔥絲和香菜段輕輕抖散就可以裝盤了。

這樣做出來的熗拌幹豆腐不比飯店味道差，喜歡的小夥伴們可以試試哦。

#元氣過新年#