鹽菜扣肉
材料
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
做法
1）將扣肉切成半指厚的片狀，用溫水清洗；
2）切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻；
3）將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平；
4）鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎；乾紅椒頂刀切碎；
5）炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香；
6）炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平，將做好的扣肉放入蒸鍋，後蒸50分鐘；
7）蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
筍乾扣肉
材料
1,000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油。
步驟
1）鍋燒紅，將肉皮朝下，烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西；
2）用刀將肉皮表層刮乾淨，用溫水洗淨；
3）坐鍋燒水，冷水將肉入鍋，煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋，鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙；
4）用老抽將肉上色；用油勾抓肉入鍋，炸至肉皮表面起粒粒，出鍋晾涼備用
5）筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨；
6）鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘；
7）將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段；放入姜.蒜末，香油、鹽拌勻備用；
8）將炸好的肉切成薄片，將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面；
9）將肉入鍋蒸60至90分鐘即可，將備好的姜蔥末放入小碗，加入辣椒麵拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊；
10）熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻；
11）然後加入生抽，香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可；
香芋扣肉
材料
五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1,000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
步驟
1）鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；
2）檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘；
3）煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份；
4）鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色
5）將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；
6）將炸好的肉塊切成5mm厚片；
7）將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；
8）將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；
9）蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；
10）在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
腐乳扣肉
材料
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
步驟
1）把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋；
2）大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼；
3）把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳；
4）炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊炸到肉皮稍微硬硬時撈出；
5）把炸過的肉塊切成均勻的肉片；
6）把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻；
7）拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時；
8）蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
土豆扣肉
食材
五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽。
做法
1）五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒；
2）大火燒開轉中小火，煮15~20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫；
3）五花撈出擦乾水分；
4）表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽；
5）待老抽乾了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下；
6）順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全；
7）煎至表面金黃即可；
8）煎好的五花肉切成均勻的大片；
9）把五花肉碼放在適合大小的碗中；
10）用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調成汁；
11）倒入碼好五花肉的碗中；
12）蒸鍋中水一次加夠，後轉中火蒸50分鐘；
13）開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片；
14）繼續再蒸10~15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆；
15）蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上；
16）篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
紅燒扣肉
食材
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒（或白酒）50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量。
做法
1）將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分；
2）在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
3）鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；
4）將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；
5）在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻；
6）將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上；
7）大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花；
8）介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁裡，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
梅菜扣肉
食材
五花豬肉1,000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個。
做法
1）梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；
2）五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；
3）熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；
4）將肉切成1釐米左右的片；
5）肉皮朝下襬在碗中；
6）熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
7）把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。