辣滷海鮮數字化配方

辣滷製作原料藥材；甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香25g，黨蔘20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個，（以上藥材做一個料包備用

調料；魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g，蔬菜料；胡蘿蔔塊100g，大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，香菜200g，西芹200g蒜肉100g，幹蔥頭100g，其它；純淨水70斤，幹辣椒段500g，幹泰辣段100g，紅油豆瓣醬100g，花椒200g，色拉油2000g，紅油200g，

操作流程；用不鏽鋼加入純淨水70斤，加胡蘿蔔塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾乾淨炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，幹蔥頭100g進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣滷湯裡，

然後加入魚露200g，海天生抽400g，李錦記滷水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g，

湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出裡面的雜質，炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，在加入幹辣椒和花椒倒入炸香料的油裡進行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入滷湯上火燒著30分鐘海鮮辣滷汁可以正常使用即

備註；根據當地人口味要求辣味比例可以適當的進行調整，辣滷海鮮滷製時間和方法貝類海鮮要分開使用辣滷海鮮湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時間20分鐘就可以，魷魚，比管魚，小烏魚，八帶，等，在辣滷海鮮湯浸泡8分鐘，魷魚需要改刀，魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣滷海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了根據客人口味，可以加蔥花，香菜段，、外賣要提前預定，做好馬上去送這樣口感才會特別的用麻辣燙小簍筐滷小海鮮