想要煎出金黃酥脆的豆腐，你只需要多做這一步，豆腐極易入味，還能省油不粘鍋。

香煎豆腐

煎豆腐這道簡單的家常菜，怎麼做才能軟硬適中、又酥又嫩？美味的烹飪祕訣只有這三點，學會你就成大廚！

祕 訣 一 熱鹽水衝燙

豆腐中有水分，入鍋煎炸時，很容易粘鍋破皮，一不小心外皮就煎糊了，影響口感。想要讓豆腐不粘鍋、還更容易煎透，可以在下鍋前，用溫熱的鹽水將豆腐衝燙一遍，熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出，讓豆腐從裡到外快速脫水。

衝燙過後，也不能立刻下鍋煎，否則豆腐表層的水一碰油，便會濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是乾淨的棉紗布，控幹豆腐的水分。做完這道程式，再煎豆腐，用中火熱油，一會就能煎得表面金黃，裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。

祕 訣 二 裹玉米澱粉

如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水後，先裹上一層玉米澱粉，再下鍋煎炸，這樣表皮會像炸雞一樣香酥，而且不油膩，素豆腐比肉還好吃！

另外，豆腐外層裹上雞蛋液，也是一種好方法，不僅不粘鍋，還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感，煎出的豆腐色澤亮黃，讓人胃口大開。

祕 訣 三 放點芝麻

煎豆腐時，撒點芝麻在鍋裡，增味提香，讓一道普通的家常小菜變得更加精緻可口，簡直是畫龍點睛之筆。

芝麻有兩種新增方式，一種是在下鍋煎之前放，搭配醬料，裹上薄薄一層在豆腐塊上；另外一種是煎豆腐過程中放，和豆腐一起煎，還沒起鍋，芝麻的香味就能讓你流口水。

酸辣脆豆腐

吃膩了小蔥煎豆腐，不如換個做法，煎豆腐時加點酸菜和胡椒，好吃到讓你一口難忘！

【食材】

豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽等。

【做法】

豆腐選用韌性較強的北豆腐（老豆腐），像這樣切成小方塊狀。用溫鹽水衝燙，並吸乾水分備用。

將豆腐表面裹上玉米澱粉，熱鍋熱油燒開，然後入鍋小火煎炸，待豆腐塊表面呈金黃，便可撈出濾去多餘的油。

然後向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙，再加入適量的鹽和胡椒粉，醬汁燒熱勾芡後，最後倒入煎好的豆腐一起翻炒。

炒至8成熟時，可大火燜至3分鐘，待醬汁完全被豆腐吸收後，撒上香蔥和碎芝麻，翻炒幾下便可起鍋了。酸辣的口感，讓人忍不住多吃幾大碗飯！

客家釀豆腐

釀豆腐煲，客家菜，福建人都喜歡吃的一道下飯菜。尤其這個吸足了湯汁的豆腐，一口咬下去簡直是爆汁的感覺~

【食材】

北豆腐、肉泥、幹香菇

蒜、蔥、紅椒各少許

【做法】

1、幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用。

2、蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁，將北豆腐再次切成小方塊如圖這樣就成。

3、用小刀挖去中間的豆腐（這個一定要有耐心啊，先挖一小點，然後再用小刀慢慢地挖旁邊的，這樣就形成了豆腐盒了）

4、填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開。

5、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型。

6、翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內。

7、另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開（其實用蠔油，生抽，糖什麼也是一樣的）

8、倒入砂鍋內煲10分鐘左右，最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦~紅椒丁和枸杞是點綴用的，所以無需太多哈！