特色

血漿鴨是湖南邵陽、武岡、新寧特色傳統名菜，香、脆可口，由於醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是生薑和辣椒也變得不辣而甜淨。

歷史來源：血醬鴨是湖南邵陽、武岡、新寧的一種傳統飲食。典故來自某個朝代一王爺落難後被官兵追殺到武岡，躲進了山裡一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一隻鴨子，並從地裡挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然後就著鴨血一通炒了。王爺避難回府後，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個能做出的。之後，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到邵陽地區的千家萬戶。

用料：本地活鴨一隻(重約1000克),紅尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜半棵,蔥、白酒少許，酸水150毫升(酸水就是泡菜罈子裡做泡菜的水）。

製作步驟：

1.先將酸水從罈子裡舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊，在放入血醬之前一定要攪拌均勻再倒入，以防有時會出現結塊的現象，從而影響口味。

2.將鴨子洗淨瀝乾水分，現在的鴨子長得都是比較肥，可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬碎裝盤，紅尖椒斜切成圈，子薑切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花;

3.將鍋置於火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下;

4.放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒幹使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發現鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出。注意：（一定要將鴨肉中的水分全部炒幹，炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺，如果水分沒有炒幹，吃起來會有腥味）;

5.放入鹽，灑入白酒，炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘;

6.放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。

炒了鴨子的鍋內會沾有很多美味的血醬，可以放些米飯去炒，炒出來的米飯是很香的哦!