教你做糖糕的技巧，按照此方法做，保證空心不爆裂，酥脆又好吃

要想糖糕脆皮起層不爆裂，這3步不能少，很多人不懂，難怪爆裂，不酥脆。糖糕大家都喜歡吃吧，是一種非常酥脆的小吃。特別是剛出鍋的糖糕，表皮酥脆，內裡絲絲香甜，吃一口真的是非常的享受。我從小就特別偏愛吃糖糕，所以我自己也會做，並且我做的糖糕，酥脆，起層，不爆裂，香甜又好吃。

據我所知很多人和我一樣，很喜歡吃糖糕，但是自己不會做，在做的過程中，很容易使糖糕爆裂，並且做出來的糖糕不酥脆，也不起層，很難吃，所以做一次失敗一次。其實糖糕的做法非常簡單，誰都可以做，沒什麼技術含量，只要掌握好，關鍵的3步，保證做出來的糖糕個個空心不爆裂，酥脆又好吃。接下來我把我多年以來做糖糕的做法和過程分享給大家，喜歡的朋友趕緊試試吧！

【食材】：白糖，麵粉，黑芝麻，油等。

【製作方法】

1、首先在鍋中倒入適量的水，再加入30克白糖，大火燒開倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉之後用鏟子順著一個方向繼續用力攪拌，最後攪拌成的狀態是細膩粘稠的糊狀。

2、盛出來放到案板上，分割成小塊，晾涼，待到完全晾涼之後整理到一起揉成麵糰，把麵糰揉勻揉透。然後把麵糰攤開，在中間倒上少許的麵粉，再用清水和成糊狀，再加入少許的食油，把面戳一下，把上面的食油和生面都戳到熟面裡，再揉成麵糰。

3、把麵糰揉成均勻又光滑的麵糰，搓成長條，再分割成大小相等的面劑子，再把每個劑子團圓，蓋上一層保鮮膜，防止風乾。

4、接下來調糖餡，2勺白糖，1勺麵粉，適量黑芝麻，混合均勻。取1個小麵糰，把中間捏出小窩，放入糖餡，用手的虎口處轉動收口，再揉圓按扁，這樣收口表面會特別的平正，不會有裂口。按照這個操作把所有的面劑子都包好，再用牙籤在每個生坯正反面扎幾個小孔，蓋好防止風乾。

5、鍋中剛加入油，燒至6成熱，下入生坯，保持中火炸制，使生坯表面快速定型，入鍋都大約1分鐘左右用筷子輕輕撥動一下，防止粘鍋。炸至糖糕浮起，表皮定型，微微發鼓，轉小火慢炸，用筷子勤翻動著，使生坯受熱均勻，全部炸至金黃色，用筷子敲擊一下表皮呈硬殼狀就可以撈出控油了。

重要的3步：

1、另外加乾麵粉和油的目的是為了起層和酥脆的，想要做出脆皮起層的糖糕這兩步不能少。

2、其實炸糖糕很多人遇到的問題就是爆裂，教大家一個技巧就是把每個生坯正正反面都用牙籤扎幾個小孔，再在炸至的過程中使中間的熱氣散發出去，這樣就不會爆裂了。

3、在炸製糖糕的過程中保持好油溫，如果油溫低了，表皮就會開裂。

終於知道糖糕爆裂不酥脆的原因了，按照此方法做，保證空心不爆裂，酥脆又好吃。炸好的糖糕表面一層小脆皮，脆的掉渣，掰開後空心的。炸糖糕的過程中也要掌握好火候，做出來的糖糕才會酥脆，好吃。您還等什麼？趕快做一下吧！