香辣回鍋肉

備料：熟五花肉400克、尖椒2個、洋蔥半個、大蒜3瓣、油適量、花椒粉半勺、生抽1勺

做法：

1、把五花肉切成片，洋蔥洗淨切成條、青紅椒洗淨切成圈、蒜去皮洗淨切成片備用。

2、鍋中燒油，油熱後倒入五花肉翻炒出油脂。倒入花椒粉、生抽、青紅椒絲和洋蔥絲翻炒斷生。加入鹽翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

紅燒肉沫茄子

做法：

1、茄子洗乾淨，切長條瀝乾水分，大蒜頭剁成蒜沫，五花肉絞碎。

2、茄條入油鍋炸軟後撈起，郫縣豆瓣炒岀紅油，放入絞碎的肉沫炒岀香味。

3、放入醋，糖，鹽，雞精，料酒，醬油，老抽少許，放入茄條炒勻，淋少許水澱粉，收汁即可。

蒜黃炒雞蛋

食材：蒜黃、雞蛋、鹽、水

做法：

1、將雞蛋打在碗內，攪拌均勻

2、加一點點的食用鹽和清水，繼續攪拌均勻備用

2、蒜黃清洗乾淨，切成小段備用

4、鍋內加油燒熱，油熱後先將雞蛋液倒入鍋內炒熟盛出

5、另起鍋加油燒熱，油熱後加入蒜黃段，快速翻炒均勻

6、蒜黃炒軟後，加鹽繼續翻炒

7、倒入炒熟後的雞蛋，一起翻炒均勻即可出鍋

油豆腐釀肉

備料：油豆腐300克、豬肉400克、油適量、鹽1勺、香蔥2根、姜2片、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、白胡椒粉2克、玉米澱粉2勺

做法：

1、把蔥洗淨切成花、姜切末、豬肉洗淨切成小塊，放在絞肉機中打成末取出放在盆中。加入蔥花、薑末、鹽、生抽、胡椒粉、白糖和玉米澱粉順著一個方向攪拌上勁。

2、油豆腐一面打上十字花刀，塞入調好的豬肉餡，壓實備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。加入生抽、老抽、白糖翻炒均勻 後，倒入一碗清水大火煮開。

3、放入油豆腐蓋上鍋蓋燜煮8分鐘。開蓋加入水澱粉燒至湯汁濃稠。關火出鍋裝盤即可食用。

幹鍋蒜香鯧魚

材料：鯧魚4、青椒、紅椒、大蒜、生抽、老薑、鹽、糖、料酒、油、澱粉

做法

1：鯧魚買回來後洗淨。

2：大蒜剝去外皮。

3：青、紅椒切小段。

4：鯧魚表面先輕拍一層澱粉。

5：鍋中倒入適量油。

6：把鯧魚放入剪制。

7：等煎到兩面呈金黃色後盛出。

8：鍋中留底油爆香姜、蒜。

9：入適量料酒和生抽，加少許水。

10：放入煎好的鯧魚，加適量糖調味，煮開後即可熄火。

11：把剝好的大蒜放入酒精爐鍋中。

12：放上煎好的鯧魚。

13：底座放上燃料後點火。

14：把鍋放在底座上。

15：放入青、紅椒。

16：加蓋煮。等到蒜香味出來就可以開吃了

香辣酒燒雞翅尖

材料

雞翅尖 400g / 生薑 1塊 / 幹辣椒 10g

小蔥 3根 / 大蒜 3瓣 / 花椒 少許

調料

白酒 15ml / 料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺

老抽 半瓷勺 / 鹽 1茶匙 / 糖 1茶匙

▼ 1. 處理食材：生薑去皮切絲，大蒜去皮切末。小蔥洗淨打結備用。

▼ 2. 焯煮雞翅尖：鍋內加水，雞翅尖冷水下鍋，放入小蔥結和1瓷勺料酒。

開中火，水開後再煮2分鐘，煮出雜質和血沫。

然後用漏勺撈出，在溫水中沖洗乾淨。

▼ 3. 炒料：炒鍋內先倒入適量的食用油，中小火，油溫升高後先下入姜蒜和花椒爆香。

接著下入幹辣椒慢慢炒。

» 這一步火一定不能太大，否則辣椒很容易炒糊。

▼ 4. 下雞翅尖：等辣椒的香味炒出後，放入雞翅尖。

▼ 5. 調味：簡單翻炒過後，加入1茶匙鹽、1茶匙白糖。

1瓷勺生抽和半瓷勺老抽調味。

翻炒至雞翅尖上色。

然後淋上事先準備好的白酒，調成大火，翻炒20秒左右出鍋。

▼ 6. 裝盤享用：燒好的雞翅尖色澤瑩潤，如同裹了蜜一般。