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麻辣雞肉

材料:雞腿400克,調料:花椒粉10克,姜5克,大蔥8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,鹽5克,醬油40克,料酒10克,植物油35克

做法

1.將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油醃製3分鐘;

2.坐鍋點火,放入植物油,將醃好的雞塊倒入鍋內劃散,炸2-3分鐘撈出;

3.坐鍋點火,留底油燒熱,將蔥、姜煸炒出香味後,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

香辣豆豉拌蟶肉

材料:蟶子;大蒜;生抽;醋;香油;蔥;姜;乾紅辣椒;豆豉;

做法

1蟶子清洗之後,在淡鹽水中浸泡1小時,去除泥沙;入鍋,新增沒過的水;大火煮開;剝殼取肉,並撕去蟶肉外沿的黑線。

2用沉澱過濾後原湯清洗下蟶肉,撈出瀝乾;大蒜拍扁後剁碎;新增生抽、醋和香油兌成味汁兒;澆在蟶肉上拌勻。

3蔥姜切絲,乾紅辣椒切段,豆豉切碎;起油鍋,爆香蔥姜、乾紅辣椒和豆豉;倒在拌好的蟶肉上;撒上香菜段,拌勻即可。

鯽魚燉粉條

材料:鯽魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、乾紅辣椒10個、花椒適量、生薑適量、料酒適量、香菜適量

做法:

1、鯽魚宰殺去內臟,洗淨後下鍋用油煎制兩面金黃,油可以多放些。

2、盛出炸好的鯽魚,放入切好的辣椒段、生薑,花椒炒香。

3、倒入醬油。

4、倒入清水,水可以多點,因為粉條比較吃水,倒入少許料酒、加入精鹽。

5、放入洗好的粉條,大火煮開。

6、開鍋後放入炸好的鯽魚,改小火燉制20分鐘。

7、烹入少許陳醋後,再燉制5分鐘即可,最後撒上香菜。

番茄凍豆腐蔬菜湯

材料:凍豆腐約500克,切小塊;番茄1個大的,切小塊;綠葉菜(甜菜葉、菠菜、小油菜等等)適量,切成段;小蔥1根,切蔥花;料酒1大勺;姜適量,搓成薑末;味噌醬1小勺-1大勺;米醋半小勺,不用多,提鮮即可;白胡椒粉一小撮;糖(選用)適量;辣椒粉(選用);香菜(選用)幾根、切碎

做法

1、鍋熱後,放油炒香蔥花後,下番茄塊翻炒,放料酒,繼續翻炒。

2、用擦絲的板在番茄表面上擦一些薑末,炒勻。

3、翻炒到番茄變軟後,放入凍豆腐翻炒,倒一小杯水,煮開後,蓋鍋蓋,小火悶3-5分鐘。

4、準備出鍋前,放入青菜,煮半分鐘到1分鐘到青菜變軟即可。

5、在小碗裡放好味噌醬,盛一勺鍋裡的湯汁把醬兌開。

6、關火,倒入醬汁,拌勻,撒上香菜碎、白胡椒粉,滴上醋,出鍋。

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