我發現自我出入廚房這麼多年來，烤雞腿的次數多到數不清，但烤全雞的記錄只有一次，因為我對烤全雞的印象，只有雞腿嫩，雞胸總是乾乾柴柴，每次烤全雞，雞腿和雞翅都是先貢獻給我的心頭肉，女兒和兒子。

某天，一個來自天上的聲音在我耳邊不斷催促，來做烤雞吧，於是我為我的人生創造了一個全新記錄，兩星期連續烤了兩次全集，而且兩次都大受好評，雞胸鮮嫩多汁，隔天吃完還是很好吃，以前總是雞腿先吃掉，這兩次都是雞胸先被吃掉，雞腿反而留下來了。

第一次的成功我以為是幸運，第二次成功我知道這不是幸運，是我終於找到烤全雞的祕笈了。原來雞胸要軟嫩多汁要用“鹽水浸泡”！

鹽水醃肉法，是西式料理很古老的一種技法，鹽水會破壞肉類的細胞組織，使肉吸收更多水份，讓肉質更軟嫩多汁，在浸泡的過程中，鹽水滲入肉中，同時也會把水中的香料味道滲入雞肉內，鹹度非常完美又均勻，不會有表皮鹹，肉卻沒有味道的囧境。

這個烤雞的做法非常簡單，就算自認廚藝殘障人士皆可勝任，因為你需要的不是廚藝，而是時間，只要注意幾個小要點，保證成功。

香料烤雞

材料：

全雞一隻

水1100克

鹽80克

糖40克

幹綜合式意式香料3大匙

檸檬一顆

大蒜奶油2大匙，或橄欖油2大匙

洋蔥一顆

小馬鈴薯一堆，配菜，可以不要

地瓜一顆，配菜也可以不要

1.鹽水比例：我的做法是拿一個可以裝得下整隻雞的盆子或塑料袋，把雞放進去後加水到蓋過雞，測量出雞+水的重量後，鹽水的濃度=雞+水*2%的鹽+雞+水的重量*1%的糖，這樣會不會太複雜？該不該會有人已經掉頭想走了？且慢，其實是很簡單的公式，小學三年級的數學。

網路上有人說直接用5%或6%的鹽水浸泡（100克的水對上5-6克的鹽），不管雞多大，都是用一樣比例的鹽水，不過我沒試過這個方法。

2.雞要浸泡在鹽水裡至少一個晚上，我會浸泡24小時，泡在盆裡或塑料袋都可以，用塑料袋的話，把空氣排出，代扣夾緊，這樣整隻雞都可以泡到鹽水。

鹽水除了鹽和糖外，還要加入香料一起浸泡，香料不外乎是百里香、迷迭香之類的，我喜歡用乾的綜合意式香料，又方便，味道又好。

3.烤之前請至少提早一個小時從冰箱拿出來退冰，退冰的動作很重要，退冰的肉不但能縮短烘烤的時間，肉質也不會因為忽冷忽熱極速收縮，烤牛排，煎魚也是一樣的做法，煎蛋炒蛋也是最好先把雞蛋退冰比較好。

把雞放室溫退冰的同時，先把雞的表面用廚房紙巾擦乾，並且風乾，可以用架子或酒瓶之類的吧雞立起來比較乾的快，沒有的話放在盤子上也可以。

4.在雞肚子裡面塞一顆對切的檸檬是因為檸檬除了可以去腥，增加風味，烘烤時釋放出的檸檬汁液還會讓肌肉保持溼潤，也可以塞熟菜，但我發現塞檸檬真的不錯，黃皮或綠皮的檸檬都可以。

5.把雞胸的皮撥開，在中間抹上大蒜奶油醬是為了可以進一步地阻隔雞胸的水分散失，不過相對的，熱量也會比較高一點，擔心熱量的人可以不用做這一步。

6.用牙籤把雞肚子封起來，把兩隻雞腿綁緊，最後把雞翅往後背塞，就先給我們把爽肉放脖子後面一樣的動作，這樣雞翅的尾端不會烤焦，腋下的部分也可以均勻上色。

7.烘烤的過程儘量不要把烤箱門開來開去，以免降溫，我在烤30分鐘的時候開啟，把烤盤前後對調一次，讓上色均勻，因為通常烤烤箱內部總是比較熱，地60分鐘後開啟第二次檢查，最後總共烤了80分鐘，烘烤的時間沒有一定，要看雞的大小隨機應變，如果還沒烤好，但雞的表皮顏色已經太深了，可以在上面蓋一張錫箔紙隔熱。

8.測試雞烤好了沒有，可以在雞肉最後的笛梵個，也就是雞腿內側插入溫度探針測試，當溫度到70度，就熟了，千萬不要跟煮水一樣要達到100度，那樣雞肉就幹了。

吃剩的烤雞隔天把肉拆下來，用來做雞肉沙拉或雞肉三明治，或是把GRAVY即熱淋在冷雞肉上面，切點蔥花，芹菜，撒點胡椒拌一拌，我保證比也是賣的鹽水雞好吃。

最後剩下空殼的雞架不要丟，最後一招，熬雞湯。

雞架拿來熬湯最棒，烤過的雞拿來熬雞湯有種特別的風味，湯裡面加入大量的熟菜增加甜味，比如紅蘿蔔，洋蔥，西洋芹等一起熬煮，最後加點鹽和黑胡椒調味就好了。

煮點義大利麵或是普通白麵條，甚至是烏龍麵都可以，鋪上雞絲，淋上雞湯，好吃的雞湯麵就完成了。

這一鍋熟菜雞湯，不但被家人喝光光，連雞軟骨都被吃光。

你說，這樣一直雞完全物盡其用，是不是應該受到表揚呢！現在我把我它分享出來，大家一起來做。

馬鈴薯和地瓜跟著一起烤，好吃極了，如果能買到小馬鈴薯，請用小馬鈴薯，小馬鈴薯比較Q，如果買不到的話，用大的也OK。

這是我把煮到半熟，用橄欖油和黑胡椒，再加入烤雞的GRAVY進烤箱烤過的小馬鈴薯，烤的時候香味四溢，小馬鈴薯烤到表皮微皺，內心Q軟，我一個人可以吃掉半盤，只要吃小馬鈴薯，我的當日澱粉量就會爆表。

烤雞的時候請試試加地瓜一起，地瓜用紅皮紅心的那種。

以前看到紅心地瓜都會在心裡默默瞧不起它，覺得軟軟綿綿不夠鬆，但最近我在一家餐廳吃到鹹味的紅心地瓜料理驚為天人，也太好吃了吧！

那天我點的牛肉堡漢堡，洋蔥紅心地瓜丁配菜，那天我把地瓜全吃完，漢堡只咬了一口，我朋友極力推薦那個漢堡多好，彷彿吃了它人生就不遺憾，可是我吃紅心地瓜才覺得我此生無遺憾。

於是這次烤雞，我就實驗把紅心地瓜跟烤雞一起烤看看，結果沒讓我失望。