跟著美食去環遊世界——異域風情料理

不同的地域有不同的地理環境，也孕育了不同的人文風情。美食則是人文風情中必不可少的一部分，韓式的浪漫，日式的料理，泰式中海的風情各不相同。

今天為您精選了南韓、日本、南亞、東南亞一些地區的美食風味，以及中國不同地域的特產。讓您在品味美食的同時，了解到不同地域的風情，跟著美食去環遊世界。

手鞠迷你壽司

可以用眼睛品嚐的料理

手鞠是日本的傳統兒童玩具，是用五顏六色的絲線纏繞起來的小球，象徵著吉祥如意，有圓圓滿滿之意。因為專屬於女孩子，所以手鞠的外形非常小巧精美，而以此為靈感製成的球狀壽司就稱為手鞠壽司(TemariSushi)，翻譯過來就是圓圓的球形壽司。外形非常可愛討喜，是可以一口吃掉的萌派擔當。

日本的電影中經常有對食物的特寫，講究料理造型和器具選擇，看似隨意而為，實則是食物造型師精心搭配而成。日本人對料理呈現的重視度可見一斑。

很多人說日本料理是用眼睛品嚐的美食，日本料理以清淡為主，不提倡加入過多的調料，但對菜餚的視覺展示有很高的要求。

從精心的造型到別具匠心的色彩搭配，再到可以升級食物質感的食器，講求一形一色一碟一器的和諧統一，處處透露著詩意美。

日本料理不僅滿足口腹之慾，更傳達著料理人的美學觀念和對食物的敬意。

手鞠壽司體積小，顏值高，非常適合可愛的小女生食用。

材料：

米飯2杯、壽司醋45毫升、胡蘿蔔半根、黑芝麻少許、黃瓜1根、雞蛋1個、芥末少許、鹽少許、食用油少許、韭菜葉1根

做法：

製作壽司飯：

1.在蒸好的米飯中趁熱加入壽司醋拌勻，放涼備用。壽司醋的重量約佔米飯的1/10，例如1千克米飯加100毫升壽司醋，700克米飯加70毫升壽司醋。壽司醋可以用米醋、白砂糖、鹽調製，三者比例為5:2:1。

製作米飯球：

2.把1/3杯的米飯放在保鮮膜上，轉動攢成直徑4釐米左右的小球，蓋上保鮮膜備用。剩下的米飯用同樣的方法做成兩個米飯球。

3.將胡蘿蔔擦成絲，取保鮮膜，放上胡蘿蔔絲，放一點芥末。

4.摞上剛做好的米飯球，然後擰緊保鮮膜捏成小球，去掉保鮮膜，在米飯球表面撒上黑芝麻。

5.將黃瓜削成長薄片，另取保鮮膜，將黃瓜薄片交叉排開，中間放一點芥末。

6.摞上剛做好的米飯球，然後擰緊保鮮膜捏成小球，拿掉保鮮膜即可。

7.將雞蛋打成蛋液加一點鹽，在平底鍋中刷一層油，鍋熱後倒入蛋液攤成圓蛋餅。

8.在蛋餅中間放入米飯球，包起來用焯過水的韭菜葉打結。（可以做迷你壽司的其他配料還有生魚片、魚子醬、甜菜根片、櫻桃蘿蔔片、雞蛋絲、海苔絲、水煮蝦、牛油果片等，做法同上。）

炒烏冬

吃貨的地域攻守戰

俗話說一方水土養一方人，中國幅員遼闊，各地口味差異很大：

湯圓該鹹還是該甜？

粽子包棗還是包肉？

豆腐腦放糖還是放滷？

月餅五仁餡兒還是鮮肉餡兒？

番茄炒蛋加糖還是加鹽？

古往今來，南北的鹹甜之爭劍拔弩張從未停歇。江湖傳言用這個問題可以測試出是南方人還是北方人。

放在日本，這個問題就會變成，你愛吃烏冬面還是蕎麥麵？

關西烏冬派和關東蕎麥派之間的割據戰也由來已久。蕎麥麵和烏冬面可以說是勢均力敵、相互角逐的兩大面食美味。

吃貨們在食物的選擇上真是既偏執又可愛。

硬幣有正面也有反面，事情有積極面也有消極面，人生有A面也有B面，美食有烏冬面也有蕎麥麵，無論你是南派還是北黨，關東人還是關西人，我想總有適合你的那一款。

製作簡單、口感頗佳的炒烏冬，帶給你家的味道。

材料：

烏冬面2人份、小蔥4根、捲心菜葉4片、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、香菇4朵、雞肉適量、生抽2湯匙、鹽少許、黑胡椒少許、木魚花少許、食用油少許

做法：

1.在鍋中倒入水，水開後加入烏冬面，繼續煮一兩分鐘。

2.用漏勺撈出烏冬面，用清水沖洗一下，沖掉表面的澱粉，瀝乾備用。

3.將小蔥切蔥花（留一部分最後裝飾用）。

4.將捲心菜葉、胡蘿蔔、洋蔥、香菇切絲。將雞肉切片。

5.在鍋中倒入油，燒熱後先加入雞肉翻炒。

雞肉快熟時加入洋蔥炒至透明變軟。加入剩餘蔬菜，炒到蔬菜變蔫。

6.加入烏冬面，將蔬菜和烏冬面混合均勻。

7.加入生抽和鹽調味，磨入黑胡椒，翻炒均勻。裝盤，表面撒木魚花和蔥花，開動吧。

茶碗蒸

神聖的揭蓋儀式

茶碗蒸在日本名氣很響，是日本料理中女人和孩子最喜歡吃的菜餚之一。茶碗蒸表面平滑如鏡，嫩如凝脂，晃晃悠悠，吹彈可破。

其實茶碗蒸的做法與中國的雞蛋羹十分相似，不難想象，它也是發源於中國，只是加了些日本風味後，獨自開枝散葉了。

小時候，物質極其匱乏，最大的幸福就是吃一碗雞蛋羹。直到現在我心裡一直念著的還是揭開籠蓋時蛋羹上揚起的氤氳熱氣。對那些盤踞在灶臺的熱氣，莫名有種神聖的感覺，每次揭蓋都感覺是在完成一種儀式。

無論是飯前禱告，還是一聲“我開動了”，這種敬畏食物的儀式，一直在代代相傳。

而我們，也正將這種儀式發揚光大。

材料

高湯或水1杯，雞蛋3個，蝦仁2個，魚丸2個，胡蘿蔔2片，豌豆少許，日式醬油1/2茶匙，味啉1茶匙，鹽1/4茶匙，歐芹葉2片

做法

1.燒一鍋開水，將魚丸和豌豆焯至斷生。撈出後將魚丸切片，將胡蘿蔔片刻花備用。

2.在碗中將雞蛋、醬油、味啉、鹽混合打散，分次倒入高湯或者水，攪打均勻；再將其過篩，裝入茶碗中，封口。

3.大火燒開後入蒸鍋，轉中小火蒸10分鐘。

4.當蛋液基本凝固，放上蝦仁、魚丸、胡蘿蔔片、豌豆和歐芹葉再蒸2～3分鐘；最後淋上醬油即可。

蕎麥涼麵

草根代言人

現在大熱的日式蕎麥麵其實最早是從中國傳出的。

我的家屬是土生土長的西安人，總聽他講從小吃的一種麵食叫蕎麵餄餎，一般在街邊攤上售賣，人家用一支長杆壓一個裝有蕎麥麵團的小窟窿罐子，麵條就像扭動纖細腰肢的舞女落入沸水蒸騰的鍋子裡去，很是熱鬧。

也常聽我婆婆唸叨，蕎麥麵雖然不如白麵金貴，口感偏粗糙，味道略寡淡，但絕對是好東西，富貴生百病，恬淡一身輕。

日本作家慄良平曾寫過一部小說《一碗清湯蕎麥麵》，講的是困境中的母子三人在一碗蕎麥麵的精神鼓舞下，挺過艱難的日子迎來曙光。

這個故事曾入選中國的語文課本，略有改動，更名為《一碗陽春麵》。

無論是蕎麥麵還是陽春麵，都有著濃濃的草根氣息，樸素親民，也代表著那些默默無聞、沒有光環的普通小人物，渺小卻不平凡。

炎熱的夏天，做一碗蕎麥涼麵，吃一口，清爽怡人。

材料：

蕎麥麵2人份、秋葵8根、金針菇適量、白芝麻少許、日式醬油4湯匙、味啉4湯匙、日式清酒2湯匙、高湯或清水適量

做法：

煮麵：

1.鍋中注水煮沸，下蕎麥麵煮5分鐘。

2.煮熟後把面撈出放入涼水中，然後瀝乾裝盤。

3.將秋葵和金針菇洗淨後分別焯熟，撈出放入涼水中，然後瀝乾。

4.將秋葵切小段，金針菇去尾，碼在蕎麥麵上。

製作醬汁：

5.在小碗中加入日式醬油、味啉、日式清酒，再加入高湯或者清水，製成醬汁。

6.把醬汁輕輕倒入碗中，表面撒上白芝麻即可。