破五節，趕五窮

大年初五是我國民間傳統的“破五節”，在北方地區，各家各戶要在這天吃餃子、趕五窮、除小人。在過去，過完了初五，也算是過完了年，一些商家店鋪一般要在初六這天開張大吉。那初五這天就是最關鍵的一天，要在這天把智窮、學窮、文窮、命窮、交窮這五路窮神都趕走，把福、祿、壽、喜、財五路神仙迎進來，還要在這天除小人。當然，這些都是過去的封建迷信；但是，大年初五吃餃子就成了亙古未變的美食。

在民間，一直有“初五餃子捏出尖尖嘴”之說，據說就是要把“小人嘴”捏嚴實了，不讓小人在背後胡說八道。大年初五是“破五節”，這天的餃子調餡大有講究，可不能亂調餡。大年初五的餃子除了要捏出尖尖嘴之外，餡料也是大有講究的：1、初五的餃子必須是肉丸餡。除了寓意團團圓圓之外，也是對即將踏出家門子女的美好祝願吧。2、剁餡。這天不管是包餃子用的肉，還是新增的蔥姜、白菜，都要用刀剁細，還要剁得案板丁當響，寓意破五窮、除小人。

主料：豬肉餡500克、大蔥200克

配料：姜10克

調料：醬油30克、老抽醬油5克、胡椒粉0.5克、花椒水200克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉3克、香油10克、植物油40克

1、選用後臀肉1斤，肥瘦比在2比8到3比7之間最佳，全精肉口感會打一定折扣。先把豬肉切成粗顆粒狀，姜10克，切成極細的薑末與肉餡混合，一起剁細。這樣就會吃出鮮香的姜味，而見不到姜粒，把剁好的餡料放入調餡盆內。

2、提前用熱水泡好濃花椒水200克，室溫放涼後備用。剁細的豬肉餡內調入醬油30克、老抽醬油5克、胡椒粉0.5克，翻拌均勻。然後順著一個方向攪拌肉餡上勁，一邊攪拌、一邊摔打，並少量多次打入濃花椒水200克，至肉餡按上去有彈性。此時，調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉3克，繼續攪拌至肉餡進一步上勁。表面蓋保鮮膜，把肉餡擱置1-2小時，使各種調味料有一個充分融合的過程。

3、和好麵糰，室溫醒面半小時。大蔥200克，切成細極的細蔥花，放入擱置好的豬肉餡內，調入香油10克、植物油40克，翻拌均勻，初五的餃子餡就調好了。

4、擀好餃子皮，包入足量餃子餡，把封口包嚴，還要在餃子皮上捏出尖尖角，捏實小人嘴，不讓小人在背後胡說八道。

5、大年初五過“破五節”，這天吃餃子調餡大有講究，可不能調錯了。把餃子煮好後，便可以享用初五的餃子了。

1、攪拌肉餡時，除了要順著一個方向攪拌肉餡之外，還要切記鹽、白糖、味精等調味料要後調入，這點要切記。調配好的肉餡一定要擱置至少1-2小時，讓各種味道充分融合，這樣餃子餡才會好吃。

2、肉丸餡餃子一定要調入少量香油，可以起到畫龍點睛的作用，這點不要忽略。