春天的野菜鼠麴草,福州人拿它來製作清明果

一方水土養一方人,春天的野菜除了能直接炒來吃,也有它專屬的糕點,這是流傳已久的習俗。

有人叫清明果為青團,咱們福州人卻稱它為菠菠果。鼠麴草也有人稱它菠菠草。

每到清明時節雨紛紛,窗前屋角溼冷的地方會長出開著小黃花的鼠麴草,長輩們也稱它為“厝角草”意思就是在屋角長出的野菜。古人早有食用鼠麴草,而在清明前後是鼠麴草生長最旺盛又嫩的時候,用它來做清明果正好。

高樓大廈林立,想念傳統美食,只能到山裡踏青採摘,現在越來越難探尋啦!幸好玩美的朋友都知道每逢佳節,愛玩傳統小吃,早早就開始喊我上山放風兼拔“草” 終於等到春暖花開,太陽公公賞臉,上山採草之行。收穫一籃子,嘻嘻,具體沒多少啦!可能不到一斤重,純粹是為了傳承習慣。

鼠麴草要仔細打理,不然夾帶的附屬品太多了。野菜的苦澀味得去掉一些,才好做清明果。熬煮是體力活,不到一斤的鼠麴草也折騰數小時才完工。光光鼠麴草是做不成清明果。糯米粉加入才能“修成正果”

一年才吃一次的清明果,無論累不累人,只要有可能,每年都會繼續練手。市面上很多做清明果的店家,無法採摘這麼多鼠麴草,紛紛改用替代品,例如用綠色青菜葉。老一輩留下的傳統鼠麴草裡特有的“個性”實在無法用其他食材可替代,原因是鼠麴草的柔韌性,用刀很難麻利切斷,剁,也是要用盡吃奶的力氣,粘黏的力度在真他野菜之上。另外它所含的微量生物鹼,也是呈現天然黃綠色,很標新立異,青如碧綠寶石般。

餡料在上一篇已備妥,只須揉好“果皮”包入甜或鹹的餡料,製作的壓力平均分攤,心情特好。

蒸好的清明果可熱的吃,也可以冷的吃,腸胃不好的小夥伴,建議熱或溫著吃。

包著桃花椰棗餡的清明果,咬下後,每一口都有桃花與椰棗的香氣,拌上鼠麴草的“果皮”甜而不膩,Q彈緊緻.難怪古人在春天賞花,也要吃鮮花餅,咱們也應景做個桃花椰棗菠菠果來過清明節。滿腔花香味,到哪都有“招蜂迎蝶”的本事。

被花迷癲了,差點冷落了梅菜扣肉菠菠果,不好意思啦! 一直對傳統美食都有鹹甜之爭。梅乾菜扣肉可以有了,包入其中,與甜口菠菠果有強烈對比,鹹淡適口,獎勵肉控迷的。

****糯米制品耐消化,一次不可貪吃過量,尤其老人與孩子。

鼠麴草清明果(菠菠草)

〈材料購買〉

鼠麴草、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉(沒有鼠麴草可用抹茶粉)

餡料有桃花椰棗、梅乾扣肉。

〈具體做法〉

|步驟|

鼠麴草挑去雜質,泥土。放入清水中沖洗乾淨,沸水中加入一點點泡打粉,再將鼠麴草一起入鍋煮。

煮至鼠麴草變軟。撈出鼠麴草,瀝去水分(水分留鍋中,火先關閉),用菜刀剁碎,不是很好剁,耐心一點。

水磨糯米粉300克、玉米澱粉50克拌勻。

剁好的鼠麴草回到鍋中,倒入糯米調和粉,保留小火,一邊煮一邊拌勻成團,大約有3~4熟的粉漿。

取出面胚,分成小劑子,每一個小劑子包入一顆桃花椰棗或梅乾扣肉,包緊搓圓。放入蒸箱,大約蒸10~15分鐘,取出放涼,再用保鮮膜包好,避免表面被吹乾。放保鮮一~二天內吃完。可以復熱,風味更佳。